Barriga de freira: сладость с названием «живот монахини»

Нужна доля смелости, чтобы заказать сладость под названием «живот монахини». В Португалии её подают в праздники, в чашке, посыпанную корицей, и едят ложкой, не слишком задумываясь о названии.

Название шутливое, и шутка монастырская. По португальской Википедии, оно происходит от характера монастырских сладостей, сделанных из желтков, сахара и всего, что было под рукой на монастырской кухне. В составе ничего загадочного: сам оборот напоминает, что монахини и их лакомства всегда вызывали улыбку.

Монастырь возле Коимбры, возможно

Точное происхождение остаётся туманным. Та же страница связывает сладость с монастырём Санта-Урсула в окрестностях Коимбры, который, как говорят, был построен в начале XIII века. Это след, а не доказательство, и читать его нужно именно так.

Лучше документирован контекст. В XV веке сахар распространился в Португалии, и монастыри взяли его в своё пользование; в XVI веке почти все монастыри и обители занимались кондитерским искусством, согласно английской статье о «conventual sweets». Монахини получали доход и мастерство, которые переходили из одного заведения в другое.

Затем в XIX веке религиозные ордена были распущены. Двери монастырей закрылись, но рецепты не исчезли: они вышли за стены и перешли в семейные кухни, на деревенские праздники и позже в витрины кондитерских.

Рецепт, который готовится медленно

Barriga de freira не импровизируют. Готовят сахарный сироп, затем добавляют желтки, миндаль, корицу и кусочки хлеба. Смесь должна густеть на слабом огне около сорока минут. Именно здесь всё решается: слишком быстро, и яйца сворачиваются; слишком медленно, и doce остаётся жидким.

Хлеб играет роль, о которой часто забывают. Он придаёт тело и впитывает сахар, что даёт doce бархатистую текстуру, очень отличную от простого крема.

Подают в чашках, тёплым или холодным, с молотой корицей сверху. Некоторые дома добавляют тёртый кокос, другие соус из красных ягод. Классическая версия ближе всего к тому, что рассказывают о монастырях: почти ничего, и много терпения.

Почему эта сладость говорит диаспоре

Для португальской общины в Бельгии такой десерт напоминает кухню праздников и воскресений, где готовят не для того, чтобы поразить, а чтобы собрать вместе. Его делают для семьи, соседа, для конца трапезы, который затягивается.

В Wooly ближайшее к этому духу кондитерское изделие остаётся pastel de nata, тот самый пирог с желтками, который мы готовим в наших магазинах в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo. Чтобы попробовать наследие монастырей без ожидания праздника, категория pastel de nata объединяет наши изделия, а подробности доставки на дом в Брюсселе указаны на отдельной странице.

Для другого рассказа о монастыре прочтите нашу статью о ovos moles из Авейру, другой сладости из желтков и терпения. А если вы проходите мимо одного из наших магазинов, найдите наши адреса и часы работы.

Сладость не требует путешествия, чтобы её понять. Кастрюля, деревянная ложка и немного времени достаточно: остальное, как в монастыре, происходит само собой.

Источники: Wikipédia (pt), « Barriga de freira » ; Wikipedia (en), « Conventual sweets ».

Фото: Pimfa, « Cinco Barrigas de Freira », Wikimedia Commons, CC0 (общественное достояние).