Bilharacos: тыквенная рождественская сладость из Лоусады в Авейру

Кухня в Лоусаде, в долине Соусы, в округе Порту. Здесь никто не читает рецепт: смотрят на руки. В 2007 году съёмочная группа Vale do Sousa TV пришла снимать её в период Рождества. Эрмелинда Оливейра без колебаний перечисляет ингредиенты: abóbora menina, лимон, сахар, мука, яйца, корица, соль, портвейн, кедровые орешки и грецкие орехи.

В детстве она bilharacos не готовила. Эту привычку она переняла через семью своих детей. Так и путешествует это лакомство: из дома в дом, из поколения в поколение, нигде не записанное.

Два названия для одного рождественского десерта

У bilharacos как минимум два названия. Википедия описывает его как традиционную португальскую сладость, характерную для региона Авейру, известную также как bilhareco. Это разновидность сладкого pastel из тыквенного теста, типичная для рождественского времени. В Лоусаде та же сладость называется bolinhos de jerimu, маленькие тыквенные пончики, и появляется на столе ceia, рождественского ужина.

Авейру на своей лагуне и Лоусада в долине Соусы не соседствуют. Тем не менее десерт занял место на рождественском столе с обеих сторон. Единого рецепта у них нет, но есть общий способ готовить тыкву к празднику.

Тыква, варка, жидкость, за которой нужно следить

Всё начинается с тыквы. Фильм из Лоусады делает акцент на движениях: выбор abóbora menina, внимание к воде, которая выходит после варки, правильный момент для теста. Ничего эффектного, и всё же от этого зависит остальное.

Такие движения не выучишь по книгам. Их осваивают, повторяя каждый год один и тот же рецепт рядом с тем, кто уже его готовит. В фильме говорящая женщина и есть сама передача: она называет ингредиенты по памяти, как читают молитву, которую знают наизусть.

Список похож на содержимое кухонного шкафа, и именно поэтому он трогает. Лимон даёт свежесть, корица аромат, портвейн округлость, кедровые орешки и грецкие орехи хруст для тех, кто его любит. Ничего экзотического; всё под рукой, в нужное время года.

Обжарить, посыпать, подать с бокалом портвейна

Тесто скатывают в маленькие шарики и обжаривают в очень горячем масле. Обсушенные, они получают сахар и корицу. Это момент, который фильм показывает больше всего, тот, которого ждёт вся семья и который наполняет кухню тёплым сладким запахом.

За столом их подают так, как всегда: с бокалом портвейна и разговором, который продлевает праздник. Сладость не съедают в одиночку. Это повод посидеть подольше, пока в доме ещё полно людей.

Семья filhós

Тот, кто знает filhós и sonhos, узнает родню: это тоже сладкое жареное тесто, которое возвращается на португальские рождественские столы. Мы посвятили им статью, Filhós и sonhos: два жареных шарика, два теста, одно Рождество, которую очень удобно читать сразу после этой.

Что говорит фильм сегодня

Репортаж снят в 2007 году. Vale do Sousa TV опубликовала его заново в конце 2025 года, в архивной рубрике « Um Arquivo com História ». Почти двадцать лет спустя изображения обрели другое измерение. В них слышна saudade, та португальская тоска, которую русский язык передаёт лишь отчасти: люди, жесты, медленный ритм фраз.

Текст канала говорит об этом просто: многие из тех, кто учился так, до сих пор готовят эти bilharacos, других уже нет с нами, а третьи найдут рецепт на экране. Это передача, которая теперь проходит и через изображение, когда дом уже не может сохранить её сам.

Сладость, о которой мы рассказываем в Брюсселе

Мы не претендуем на то, что воспроизводим bilharacos из Лоусады или из Авейру. Этот десерт принадлежит семейным кухням, и лучший способ его уважать, рассказать о нём как следует. Мы же можем показать, что объединяет португальские рождественские столы, в Порту так же, как в Брюсселе.

Если вы хотите попробовать португальскую праздничную выпечку в Брюсселе, отправной точкой станут наши четыре магазина. Pastel de nata, наш классик, в Стокеле, в Этербеке, в Укле и в Ватерлоо. Часы работы и адреса, на нашей странице магазинов.

Источники: Wikipedia, « Bilharaco » ; Vale do Sousa TV, « Um Arquivo com História: os bilharacos de Lousada » ; 1001 Ideias, « Aprenda a fazer os famosos Bilharacos ».

Фото: Rhalah, Filhós au mel de engenho, Wikimedia Commons, лицензия CC0. Жареный родственник bilharaco, поскольку фотографии самой сладости не нашлось.