Tremoços: бедняцкие морепродукты, которые едят с пивом

Tremoço это семя белого люпина, Lupinus albus. В сельской Португалии растение выращивают давно, его также сеют как удобрение, потому что оно обогащает землю. В Vila Nova, в коммуне Miranda do Corvo, его до сих пор сажают по этой причине, прежде чем собрать семена.

Горечь, которую нужно убрать

Сырое семя не едят. Observador прямо напоминает: вымачивание обязательно, чтобы удалить алкалоиды, которые ядовиты. Этапы: сбор, сушка, варка, затем долгое вымачивание в воде. В Vila Nova семена моют в воде levada, оросительного канала деревни, потому что pH этой воды имеет значение.

Поражает мысль о вкусе как о труде. Горькое семя становится солёной закуской, а терпение воды создаёт весь вкус. Здесь нет короткого пути, и именно поэтому их никто не готовит наспех. Не стоит пробовать готовить их дома, не зная как: горечь скрывает алкалоиды, а приготовление не прощает ошибок.

Соль, последний этап

Соление идёт последним. Производитель из Vila Nova решил остановиться до соления: семена остаются без соли, и каждый добавляет сколько хочет. Солёный tremoço из магазина содержит, по источнику, 3,9 г соли на 100 г.

Как узнать, что они готовы? Maria da Conceição из Vila Nova нажимает ногтем на кожуру. Если она поддаётся, значит готово. Ни таймера, ни цифр: жест, повторяемый годами.

Vila Nova, воскресная продажа

Maria da Conceição принадлежит к семейной традиции в несколько десятилетий, судя по Observador. Она производит и продаёт свои tremoços в Vila Nova. Продажа идёт по воскресеньям, строго, сразу после мессы. В статье нет ни объёмов, ни цен, и они не нужны: жизнь деревни понятна из этого календаря.

Marisco do pobre

В Португалии tremoço иногда называют «marisco do pobre», морепродуктом бедняка. Прозвище многое говорит: недорогое семя, которое заменяло ракообразных на скромных столах и в конце концов стало удовольствием для всех. Его находят летом и зимой, хотя думают прежде всего о террасах весной и летом.

Его подают холодным, часто в tascas, пивных и домах, с очень холодным пивом. The Sounds of Portuguese описывает эту привычку как настолько укоренённую, что она входит в культуру. Солёное зовёт свежий глоток, а свежий глоток напоминает о солёном: дуэт, которому не нужна инструкция.

Жест, без ножа

Едят в три приёма. Семя берут между большим и указательным пальцами, надкусывают кожуру, выжимают, и зерно выходит само. Кожура остаётся в пальцах или в миске. Это жест маленького ритуала, который повторяют, не думая, разговаривая с соседом.

Tremoços едят холодными. Их также находят в салатах или на тапас-тарелках, но миска на стойке остаётся самым точным образом.

В других местах Средиземноморья

В Испании их называют altramuces, это маленькая закуска к пиву. В Италии говорят lupini. Они очень популярны на юге, часто по праздничным поводам. Люпин едят в нескольких странах Средиземноморья и Ближнего Востока, с похожими приготовлениями, но каждая страна сохраняет собственный ритм.

А Wooly в этом?

В Wooly мы делаем pastéis de nata, и мы в Брюсселе: в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo. Если tremoço вызывает желание других португальских маленьких ритуалов, категория pastel de nata хорошая отправная точка. Для заказов онлайн доставка на дом в Брюсселе расскажет, что возможно. Статья о sardinhada рассказывает ещё один такой ритуал: сардины, жареные на улицах Лиссабона.

Источники: Observador, « A noite em que o tremoço disse à cerveja: sabes, acho que consigo viver sem ti » ; The Sounds of Portuguese, « A Portuguese snack called tremoços ».

Фото: Lupino, CC0, Wikimedia Commons.