Fogaça: сладкий хлеб, который девушки носят на голове

20 января город Santa Maria da Feira на один день становится муниципальным праздничным днём. В этот день сладкий хлеб, которого называют fogaça, не режут на тарелке: его несут на головах девушек, которые идут по улицам с прямой спиной на глазах у всех.

Fogaça это традиционный сладкий хлеб региона. Википедия представляет его как местный хлеб прихода, известный вместе со своим рынком. Его делают вручную в местных пекарнях и выпекают по традиционным методам. Тексты, которые мы читали, не дают подробного рецепта, и мы не станем придумывать его вам.

Почему хлеб, и почему его несут? Потому что история начинается с обещания. По статье e-konomista, традиция возникла из voto, обета, данного святому Себастьяну во время эпидемии чумы. Жители земель Санта-Мария пообещали своему покровителю ежегодную процессию и подношение особого сладкого хлеба. Традиция восходит к 1505 году, и с тех пор обещание исполняется каждый год.

Такое происхождение меняет взгляд на хлеб. Его не придумали как рыночное лакомство. Это подношение, и город это знает: именно поэтому его вынимают из пекарни с такой заботой.

Форма тоже не случайна. По той же статье fogaça стилизует донжон замка Фейра с его четырьмя маленькими остроконечными башенками по углам. Замок, который Википедия относит к XI веку, по-прежнему господствует над городом. Хлеб несёт, в миниатюре, силуэт крепости, защищающей общину.

Несут его meninas fogaceiras. Более 250 девушек участвуют в шествии, одетые в белое, с цветными шарфами. Они идут, держа fogaça на голове, не придерживая её рукой. Жест требует спокойствия, прямой осанки и сосредоточенности: хлеб не должен двигаться, пока толпа смотрит.

20 января остаётся главным днём, а праздник заканчивается процессией, которая напоминает об обещании. Религиозный праздник старше пяти веков, который несут девушки города: образ редкий, и он повторяется каждый год.

Что поражает в этом рассказе, так это контраст. С одной стороны, сладкий хлеб, который едят не задумываясь. С другой стороны, церемония, требующая строгости: шествие, девушки, которые идут под тяжестью целого хлеба, шаг за шагом. Сладость не противоречит торжественности. В этом городе они идут вместе, и именно поэтому праздник держится так долго.

Во многих португальских сладостях есть та же логика: торты, сделанные для того, чтобы делиться в семье, дарить соседям, хранить несколько дней для визитов. Праздничная сладость не обязана быть эффектной, чтобы что-то значить. Достаточно, чтобы она собирала людей за одним столом.

Для нас в Брюсселе fogaça напоминает очевидное: португальская кондитерская в первую очередь связана с праздниками и обещаниями. Праздничный хлеб не похож на другие продукты. В наших магазинах в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo кондитерское искусство делится так же, начиная с pastel de nata.

Если вы зайдёте в один из наших магазинов, спросите, что выходит из печи в этот день. А если вы хотите прочитать ещё один португальский праздничный хлеб, наша статья о broa de Avintes, хлебе из кукурузы и ржи на берегах Дору, ждёт вас.

Источники: e-konomista, « Festa das Fogaceiras » ; Wikipedia, « Feira (Santa Maria da Feira) ».

Фото: L'Éclipse, « Fogaceiras », Wikimedia Commons, CC BY 4.0.