Bola de Berlim: выпечка, которая пахнет португальским летом

Коротко: Bola de Berlim это португальский пончик, разрезанный пополам и начинённый яичным кремом. Летом его продают на пляжах, от Costa da Caparica до Ericeira. Он вдохновлён немецким Berliner, который попал в Португалию во время Второй мировой войны вместе с еврейскими беженцами. Португальцы заменили джем кремом из яичных желтков.

«Bolas, bolas de Berlim!» На пляжах Costa da Caparica и Ericeira этот крик сопровождает португальское лето уже не одно поколение. Его выкрикивает уличный торговец с плетёной корзиной на бедре, который лавирует между полотенцами и предлагает золотистые шарики теста, разрезанные пополам и щедро наполненные ещё свежим заварным кремом. Откусываешь, крем немного выливается на пальцы, песок чуть липнет к рукам, и именно так её и нужно есть.

Bola de Berlim получила своё название как историческая отсылка: она вдохновлена немецким Berliner, пончиком с начинкой, рецепт которого пришёл в Португалию во время Второй мировой войны вместе с еврейскими беженцами. Но португальцы присвоили её по-своему, заменив джем нежным кремом из яичных желтков, ближе к национальной любви к сладостям на основе желтков, из той же семьи, что pastel de nata или toucinho do céu. В итоге это выпечка, в которой от немецкого осталось только название и которая стала символом лета, таким же узнаваемым, как жареная сардина или арбуз, нарезанный толстыми ломтями.

Что поражает в этом ритуале, так это его радикальная простота. Ни магазина, ни прилавка: только корзина, пляж и очередь отдыхающих в купальниках, ждущих своей очереди. В июле в Португалии рынки ломятся от инжира, налитого солнцем, и спелых слив: эти фрукты позже превращаются в варенья и начинки для поздних летних кондитерских изделий. Эта щедрость португальского календаря, где каждое время года предлагает своё лакомство, и есть то, о чём мы пытаемся рассказать в Wooly.

В Брюсселе у нас нет пляжа и нет уличного торговца на булыжниках Stockel или Uccle. Но дух bola de Berlim (щедрый яичный крем, тёплое тесто, которое слегка хрустит, прежде чем поддаться) именно то, что мы стараемся сохранить в наших кондитерских. Каждый день наши кондитеры работают с той же семьёй кремов, что наполняют корзины португальских пляжей, с тем же ремесленным жестом: медленная выпечка, правильная золотистая корочка, щедрая, но никогда не приторная начинка. Так мы переносим немного португальского побережья в наши четыре магазина в Брюсселе и Waterloo, без песка между пальцами.

Если лето вызывает желание вкуса отпуска без самолёта, сейчас самое время зайти к нам: Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle или Waterloo. Наши прилавки не выходят к Атлантике, зато первый укус очень на неё похож.

Источники: Observador, « Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras » ; Wikipédia (pt), « Bola de Berlim ».

Фото: mapa mundi, CC BY-SA 2.0, через Wikimedia Commons