Фолар: пасхальный пирог, который крестный дарит крестнику

В пасхальное воскресенье в Португалии на стол подают фолар: на нём лежит целое яйцо, сваренное в скорлупе и запечённое прямо в тесте. Пирог не слишком сладкий, чуть суховатый, с пряным ароматом. И всё же никто не ест его как обычный десерт. Его получают в подарок, его дарят сами, и по нему многое можно сказать о семье, которая делит его за столом.

Яйцо, которое всегда на виду

Первое, что замечаешь, - это яйцо. Оно сварено вкрутую и лежит прямо на корочке, на самом виду. Сайт OF Portugal описывает именно эту деталь: яйцо, воткнутое сверху, придаёт фолару его особый облик и отличает его от других сладких хлебов страны.

Смысл у яйца символический. Оно напоминает о возрождении и о Воскресении, которое празднуют на Пасху. В Википедии сказано, что фолар иногда подают с варёным яйцом, и оно означает это возвращение к жизни.

Крестный, крестник и фиалки

По традиции фолар - прежде всего подарок крестного. В Вербное воскресенье крестник приносит крестной букет фиалок. В пасхальное воскресенье крестная дарит ему в ответ фолар. Жест значит не меньше, чем сам пирог: это связь, которую обновляют каждый год, между ребёнком и взрослым, который идёт рядом с ним. Фолар не обязан быть идеальным, его нужно подарить.

Крестные дарят фолар своим крестникам, а размер пирога зависит от обычаев каждой семьи. Подарок входит в праздник так же, как месса и обед после неё.

Происхождение, которое никто не может датировать

Рассказов о том, как появился фолар, много, и друг с другом они не совпадают. Сами португальские сайты, где о нём пишут, признают, что не знают, когда возникла эта традиция. Легенды есть, но ни одну нельзя уверенно датировать. Для праздничных пирогов это обычная судьба: они переходят из дома в дом задолго до того, как их записывают.

Ходит несколько гипотез, но исторических доказательств у них нет. Одна связывает яйцо с древней богиней весны, чьи символы якобы заимствовала церковь для праздника Пасхи. Другая видит в яйце земледельческий жест: раньше яйца закапывали в полях ради хорошего урожая. Объяснения заманчивые, но это лишь предположения. Лучше принимать их именно так.

Солёный фолар из Chaves

Есть и другой фолар, совсем не похожий на сладкий пасхальный пирог. В районе Chaves и Valpaços, на северо-востоке страны, фолар солёный. В тесто кладут свинину, ветчину, salpicão и linguiça. Сахар исчезает, но слово и праздник остаются прежними.

Так что в зависимости от региона фолар бывает солёным или сладким и меняется вместе с местными продуктами. Одно и то же название может скрывать два блюда, у которых почти нет ничего общего, если их объединяет праздник.

Сдержанный вкус и пряности

Сладкий фолар не очень сладкий и даже немного сухой, как его описывает OF Portugal. Характер ему дают пряности. Это праздничный пирог, а не монастырская выпечка с затейливым сахарным декором, и именно это делает его таким особенным.

Что фолар рассказывает о Пасхе

Фолар не похож ни на один другой португальский десерт. Он не монастырская выпечка и не сладость народных летних праздников вроде arraiais. Это семейный хлеб в форме подарка. Яйцо, корочка, пряности и букет фиалок говорят об одном: праздник делят с другими, и те, кто дарит, значат не меньше тех, кто получает.

Эта традиция живёт ещё и потому, что повторяется. Каждый год возвращается один и тот же жест: ребёнок приносит цветы, крестная дарит пирог, за столом делят яйцо. Ничего зрелищного, и всё же именно такие обряды держат семью вместе.

А в Брюсселе?

В Брюсселе фолар на столах встречается нечасто. В Wooly, в Etterbeek, Uccle и Waterloo, первая португальская сладость, с которой стоит познакомиться, это pastel de nata. Чтобы рассмотреть её поближе, загляните в нашу категорию pastel de nata, где собраны варианты из нашей кондитерской, а доставка на дом в Брюсселе описана отдельно.

Об истории наших брюссельских кондитерских читайте в статье Le pastel de nata à Bruxelles : nos boutiques Wooly. Адреса трёх наших кондитерских указаны на странице магазинов.

Фото: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Источники: OF Portugal, « Folar de Páscoa - História, Lenda e Receitas » ; Wikipédia, « Folar ».