Papo-seco: булочка к завтраку, у которой отняли maminhas

Она хрустит ещё до того, как её разрежут. В Португалии булочка, которую утром приносят из padaria, зовётся по-разному в зависимости от региона: papo-seco, carcaça, molete, bijou. Почти все её когда-нибудь ели. Мало кто знает историю её формы.

Индивидуальная булочка с надрезом посередине

Papo-seco — небольшая индивидуальная булочка, слегка вытянутая, с надрезом посередине. DGADR, которая ведёт реестр традиционных португальских продуктов, уточняет, что на каждом конце у неё есть маленькие «maminhas». Её едят главным образом за завтраком или во время лёгкой трапезы.

Название меняется от региона к региону. На севере чаще говорят molete или bijou. В Рибатежу, Алентежу и Oeste говорят papo-seco. В Лиссабоне и в долине Тежу говорят carcaça. Это разные названия одной и той же булочки.

Maminhas, или кончики хлеба

«Maminhas» означает «маленькие грудки». Так называют два кончика булочки. Этнолог Mouette Barboff, изучавшая традиционный португальский хлеб, описывает его как хлеб с округлым брюшком, с надрезом посередине и заострёнными концами. Его ласково называли «хлебом с maminhas».

Хлеб простых людей и вопрос веса

В 1950-е годы, при Estado Novo, правительство Salazar столкнулось с нехваткой зерна. По данным Pãomania, оно потребовало уменьшить вес хлеба, не трогая цену, чтобы сократить расходы и импорт.

DGADR рассказывает иначе: во всём мире маленькая булочка стоит дороже большой. В Португалии по политическим и корпоративным причинам она стала «хлебом народа».

Vítor Moreira убирает кончики

Vítor Moreira, инженер-химик, известный как «Papa do Pão», берёт papo-seco и делает с ним два простых движения: убирает оба кончика, а затем добавляет надрез вдоль булочки.

Зачем? Потому что papo-seco с кончиками формуют двумя руками, а carcaça скатывают одной. Пекарь экономит время на каждой булочке. Pãomania подводит итог: carcaça — это, технически, papo-seco без maminhas. Форма изменилась, название хлеба осталось.

Почему «à papo-seco» значит «элегантно»

Служба Ciberdúvidas, отвечающая на вопросы о португальском языке в ISCTE-IUL, приводит объяснение словаря Houaiss о происхождении этого выражения. Papo-seco стоил дороже других сортов хлеба. Его покупали только те, кто «andavam à papo-seco», то есть самые элегантные и обеспеченные.

Это значение сохранилось в языке. Vestir-se à papo-seco — значит одеваться тщательно и элегантно. Та же служба напоминает, что смысл зависит от контекста фразы.

У стойки, по утрам

Её намазывают маслом или кладут сверху сыр и ветчину, как напоминает Pãomania. Она сопровождает завтрак или лёгкую трапезу и никогда не стремится блистать.

Это та же логика, что и у bica, кофе, который пьют у стойки, об истории которого мы уже рассказывали. В Wooly, в Etterbeek, Uccle и Waterloo, у pastel de nata есть своё место у стойки, как у bica в Португалии. Вы можете познакомиться со всем ассортиментом pastéis de nata или заказать их с доставкой на дом в Брюсселе: условия описаны на странице о доставке.

Источники: DGADR, «Produtos Tradicionais Portugueses — Pãozinho» ; Pãomania, «Papo Seco - Carcaça - Molete» ; Ciberdúvidas (ISCTE-IUL), «A expressão “à papo-seco”».

Фото: Lou Stejskal, «Papo-secos», Wikimedia Commons, CC BY 2.0.