Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Impérios dos Açores: дом, где doces уходят с молотка
На острове Терсейра праздник Святого Духа имеет свои дома, impérios. Здесь хранится подношение, прежде чем его продадут по микрофону: alfenim, белый и гибкий…
Читать далее
Bolo de noiva: свадебный торт, который хранят год
В Португалии свадебный торт выполняет одну задачу сверх остальных: один кусок оставляют до первой годовщины. Традиция, которая со временем изменила смысл.
Читать далее
Encharcada: эворский doce, монастырь которого, возможно, легенда
Желтки, сваренные в сиропе, затем подрумяненные и поданные в терракоте. Encharcada из Эворы носит имя, которое значит «промоченная». Говорят, что она родилась…
Читать далее
Figos cheios de Olhão: фаршированный инжир, который рыбаки брали в море
В начале ноября в деревнях Алгарве сухой инжир меняет облик. Раскрытый, начинённый миндалём, обжаренный, а затем завёрнутый в белую бахромчатую бумагу, он…
Читать далее
Serradura: десерт, который носит имя древесных опилок
Ложка проходит сквозь крем, печенье размягчается, но не сдаётся: serradura едят медленно. Её название значит «древесные опилки», а происхождение до сих пор…
Читать далее
Rosquilha d'Argozelo: пасхальное кольцо, которое кормит целую деревню
Её формуют вручную, в венец, и выпекают в дровяной печи. В Аргозелу, маленькой деревне Траш-уш-Монтиша, rosquilha это пасхальная сладость на всю жизнь.…
Читать далее
Оливковое масло в doces: ярмарка в Абрантеше 2026 отдаёт ему должное
В Португалии оливковое масло прежде всего на столе: ломтик на хлебе, капля в супе. Для выпечки думают о яйцах и сахаре. С 23 по 25 октября Абрантеш ставит…
Читать далее
Azevias: рождественский пирожок с нутом, названный в честь рыбы
Жареная полулуна, обваленная в сахаре и корице, с начинкой из нута. Azevia, португальский рождественский пирожок, получил имя от плоской рыбы. Вот его история.
Читать далее
Bolo-rei: пирог Королей, где тот, кто найдёт боб, платит за следующий
Венец из золотистого теста, цукаты, а в одном куске сухой боб. В Португалии тот, кто его найдёт, платит за пирог на следующий год. Вот история bolo-rei.
Читать далее