Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Rabanadas: ломтик хлеба, который в Португалии давали молодым матерям
Хлеб вчерашний, молоко, яйцо, сковорода. В Португалии рождественскую rabanada называют также fatia de parida: ломтик для женщин, только что родивших. Вот…
Читать далее
Filhós и sonhos: два жареных шарика, два теста, одно Рождество
Золотистый шарик, присыпанный корицей, его берут кончиками пальцев со стола на Рождество. В Португалии его называют filhó или sonho, и разница в одном: тесто…
Читать далее
Pudim Molotof: десерт из белков, рождённый в крепости
Облако в форме, карамель, которая стекает, и почти ничего под ложкой. У pudim Molotof две истории: одна о белках яиц, которые не выбрасывают, и другая о…
Читать далее
Aletria: тонкие нити теста, которые мавры оставили к Рождеству
Прежде чем взять первую ложку, видишь рисунок: корица выводит ромбы на нежно-жёлтом фоне. Aletria это нити теста, пришедшие из аль-Андалуса и ставшие…
Читать далее
Broa de Avintes: хлеб, который женщины перевозили через Дору на веслах
Она выходит из печи тёмной, влажной, почти без корочки. Broa de Avintes, из белой кукурузы и ржи, когда-то переправлялась через Дору на веслах к набережным…
Читать далее
Água-pé: вода, залитая на выжимки, которая льётся ко Дню святого Мартина
Её пьют из простого стакана, с горячим каштаном в другой руке. Água-pé это вода, залитая на выжимки после сбора, и напиток 11 ноября.
Читать далее
Pão por Deus: 1 ноября португальские дети стучатся в двери
Маленький холщовый мешочек и формула, которую выкрикивают у каждой двери: 1 ноября португальские дети просят «Pão por Deus». Откуда этот обычай и что кладут в…
Читать далее
Medronho: шершавый плод Алгарве, который созревает, когда всё замирает
Конец сентября, холмы Алгарве: мелкий шершавый плод переходит от жёлтого к оранжевому, потом к красному. Medronho ничем не выделяется, но из него делают один…
Читать далее
Bolo do caco: мадейрский хлеб, названный по своему камню
Запечённый на базальтовой плите, замешанный на батате вместо пшеницы и намазанный маслом с чесноком: bolo do caco с Мадейры это хлеб, который называется…
Читать далее