Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Castanhas assadas: белый дымок, предвещающий осень в Лиссабоне
Колонна белого дыма на углу улицы, запах углей и соли, крик: «Quentes e boas!». В Лиссабоне осень приходит не по календарю. Она приходит вместе с продавцами…
Читать далее
Arrufada de Coimbra: сладкий хлеб, который несли на помолвку
Продавали в корзинке под белой скатертью на вокзале Coimbra, подняв на двадцать четыре часа под одеялом: arrufada служила и тому, чтобы представить жениха…
Читать далее
Bolo lêvedo: плоский хлеб из Furnas, возраст которого никто не знает
Его пекут на смазанной мукой плите, а не в духовке, в вулканической долине Азор. Лепёшка Великого поста, хлеб XIX века или выдумка английских купальщиков:…
Читать далее
Cristas de galo: пирожок из Vila Real, который потерял свой монастырь
Зубцы, вырезанные по краю миндального пирожка: это всё, что осталось от монастыря Santa Clara в Vila Real. История клариссинского пирожного, которое сменило…
Читать далее
Trouxas de ovos: яичный узелок, который везут из Caldas da Rainha
Лист яичного крема, сваренный в сиропе и свёрнутый как узелок, блестит как украшение. В Caldas da Rainha никогда не уезжают без коробки trouxas de ovos.
Читать далее
Pastel de bacalhau: треска, которую формуют между двумя ложками
Он выходит из масла золотистым, с тремя чистыми гранями и нежной сердцевиной. За pastel de bacalhau стоит рыба, которую Португалия у себя не ловит, и жест,…
Читать далее
Pastel de Vouzela: рецепт, который никто никогда не записывал
Очень тонкое тесто, яичный крем, вуаль сахарной пудры. Pastel de Vouzela родом из монастыря в Porto, до сих пор делается вручную в нескольких домах, а рецепт…
Читать далее
Bolo de mel: мадейрский пирог, который ломают руками, а не режут ножом
Коричневый диск, низкий и плотный, усыпанный миндалём и половинками грецких орехов. На Мадейре его пекут 8 декабря, чтобы он был готов к Рождеству, и не режут:…
Читать далее
Pinhoada: ромбик из мёда и кедровых орехов с дорог Alcácer do Sal
Коричневый ромбик, твёрдый как плитка, сложенный попарно в толстую белую бумагу. Pinhoada из Alcácer do Sal держится лишь на двух вещах: мёде и кедровых орехах…
Читать далее