Rabanadas: Portekiz'in genç annelere sunduğu ekmek dilimi

Ekmek iki günlük, biraz sert ve bu iyi bir şey. Kalın dilimler kesilir, şekerli sütte içmesi bırakılır, çırpılmış yumurtaya bulanır, sonra tava gerisini yapar: altın rengi bir kabuk, yumuşak bir iç ve üstünde tarçın. Portekiz'de bu dilim Noel'de rabanada adını alır, ama başka adları da vardır; biri onu kime sunulduğunu da söyler: fatia de parida, doğum yapmış kadının dilimi.

Dünkü ekmek, süt, bir yumurta

İlke tek cümleye sığar: ıslatılmış bir ekmek dilimi yumurtaya bulanır, kızartılır, sonra şekerlenir. Ekmek her şeyden önemlidir. Observador gazetesinin bir yazısı molete'den, küçük bir buğday ekmeğinden söz eder ve bir ya da iki günlük olması gerektiğini belirtir. Lezzet blogu Taste of Lisboa, cacete ve pão de água'yı da adlandırır. Taze bir ekmek sütte dağılır; bayat ekmek tutar.

En yaygın versiyonda banyo, limon kabuğu ve tarçınla aromatize edilmiş şekerli süttür. Tavadan sonra dilim şekere ve tarçına yuvarlanır ya da limonlu şurup gezdirilir. Bunlar ev mutfağının hareketleridir, bilimsel bir yanı yoktur ve güçleri de buradadır: yalnızca kiler dolabında duran şeyler yeter.

Fatias de parida: genç annelerin dilimi

Bölgeye göre rabanada'ya fatia dourada (altın dilim), fatia de ovo (yumurta dilimi) ya da fatia de parida da denir. Son ad parida'dan gelir: yeni bir çocuk doğurmuş kadın; ona gücünü toparlaması için bu ekmek, süt ve yumurta tatlısı sunulurdu. Baktığımız kaynaklar bu kullanımda hemfikir; hiçbiri başlangıç tarihi vermiyor, biz de bir tane uydurmayacağız.

Portekiz'den daha eski bir tarif

Observador'un alıntıladığı Rabanada Kardeşliği başkanı João Faria, bilinen en eski tarifi Roma'lı bir gurme olan Marcus Gavius Apicius'a, 1. yüzyıla bağlar: sütte ıslatılmış ekmek, tatlıya dönüşmüş. Bayat ekmeği yeniden canlandırma fikri çok eskidir ve çok yolculuk etmiştir. Almanya'da aynı ailede arme Ritter, « fakir şövalyeler » vardır. Taste of Lisboa'ya göre Portekiz'in eklediği şey, manastır pastacılığının ve hiçbir şeyi atmayan kır mutfağının etkisiyle oluşan Noel buluşmasıdır.

Kuzeyde şarap, güneyde şeker

Aynı kaynağa göre tarif bölgeden bölgeye değişir. Kuzeyde dilimler daha kalındır ve şurupta bazen porto bulunur. Minho'da ve Trás-os-Montes'te, süt yerine kırmızı şaraba batırılmış rabanadas de vinho hazırlanır. Güneyde fatias douradas genellikle kuru servis edilir, sadece şeker ve tarçına bulanarak. Observador ayrıca Póvoa de Varzim'in rabanada poveira'sını anar; bu, bir Lizbon restoranının tarifine ilham vermiştir.

Önceden hazırlanan bir dilim

Noel'de rabanada, 24 Aralık akşamı yenen yemek olan consoada'nın bir tatlısıdır. Taste of Lisboa'ya göre sıkça önceden hazırlanır ve ertesi gün daha iyidir; şurup ekmeğin içine nüfuz etmek için zaman bulmuştur. Gece yarısı ayinin ya da hediye değiştirmenin ardından geç saatte servis edilir. Observador, bugün tatlının sadece aralık ayına ait olmadığını not eder: bazı restoranlar yıl boyunca sunar.

Brüksel'de, Wooly'de

Vitrinimizde rabanada olduğunu iddia etmiyoruz: bu yazının konusu bu değil. Aile sofrasına aitler; dün anlattığımız filhós ve sonhos gibi. Ama tarçın, limon ve yumurta Portekiz pastacılığının her yerinde var. Brüksel'de Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımız pastel de nata sunar; dört adres tek bir sayfada toplanmıştır.

Yedi lezzetli pastéis de nata çevrimiçi de sipariş edilebilir; Brüksel'de evinize teslimat ve komşu ülkelere. Bir doğum günü ya da aile şöleni için, siparişle Brüksel doğum günü pastaları da yapıyoruz.

Kaynaklar: Observador, « Há 50 anos que no Antunes as rabanadas são moldadas à mão e regadas com uma calda especial » ; Taste of Lisboa, « Rabanadas: how Portugal turned French toast into a Christmas classic » ; Wikipedia (pt), « Rabanada ».

Fotoğraf: José Conçalves, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 lisansı.