Pudim Molotof: bir kaleden doğan beyaz yumurta tatlısı

Kalıpta yükselen bir bulut, yanlardan akan kehribar rengi bir karamel ve kaşığın altında neredeyse hiçbir şey: tatlı bir hava. Pudim Molotof sıradan bir tatlıya benziyor. Ama iki hikâyesi var: hiç israf edilmeyen yumurta akları hikâyesi ve yolda taraf değiştirmiş bir ad hikâyesi.

Akların tatlısı

Portekiz pastacılığı yumurta sarısıyla yaşar. Sarılar pastel de nata'nın kremasını, papos de anjo'nun kalbini, fios de ovos'un ipliklerini yapar. Ama bir yumurtanın iki yarısı vardır ve kullanılan her sarı, kâsede bir akı bırakır. Molotof mutfağın bu artığa verdiği yanıttır: yalnızca aklardan yapılır.

Portekiz kaynaklarının verdiği açıklama budur; bunların arasında dil danışma servisi Ciberdúvidas da vardır: sarılı tatlılardan artan akları değerlendirmek için düşünülmüş bir tatlı. Manastırların akları şarabı berraklaştırmak ve kıyafetlere apre yapmak için kullandığı, bu yüzden tariflerinde sarının bol olduğu da uzun zamandır söylenir. Molotof bu hikâyenin eksik yarısı olabilir. Doğum tarihi ya da onu kimin icat ettiği konusunda bir kayıt bulamadık; bunu uydurmak yerine söylemeyi tercih ediyoruz.

Kar gibi aklar, şeker, karamel, su banyosu

Yöntem dört hareketten oluşur. Aklar şekerle sert bir kar haline getirilir. Karamel hazırlığa girer; evlere göre kalıbı kaplar ya da tatlının üzerini gezdirir. Her şey banho-maria (su banyosu) içinde fırında pişer; ısı yumuşak kalsın diye. Kalıptan çıkarılır, karamel gezdirilir ve servis edilir.

Malzeme çok az, kaçış yolu yok: iyi çırpılmamış aklar ya da çok sert bir fırın, tatlıyı çöktürür. Kesildiğinde doku şaşırtır. Ne çıtır beze, ne kremaya benzer: ikisinin arasında bir şey, sağlam ama gözenekli; fotoğraftaki gibi, karamel tabağa akarken.

Malakof, bir Kırım kalesi

Asıl ad Molotof değildi. Aynı kaynaklara göre tatlının adı pudim Malakof'du. Malakof, Kırım Savaşı sırasında, 19. yüzyılın ortalarında Sivastopol'u koruyan bir kalenin adıdır. Fransız general Pélissier onu almış ve Malakof Dükü unvanını almıştır.

Bir kuşatma kalesinin adı nasıl bir Portekiz mutfağına girdi, bilmiyoruz. Bunu anlatacak belgeler okuyabildiğimiz kaynaklar arasında yoktu. Gerçek şu: bir süre bir yumurta akı tatlısı bir bastionun adını taşımıştır.

Malakof'tan Molotof'a

Kayma İkinci Dünya Savaşı'ndan gelir. Sovyet dışişleri bakanı Vyacheslav Skriabin, « çekiç » anlamına gelen Rusça bir kelimeden türetilen Molotov takma adıyla tanınıyordu. İki ad kulağa benzer ve kaynaklara göre Portekizliler ikisini karıştırmış: Malakof, Molotof olmuş.

Burada inceliği okumak gerekir. Ciberdúvidas « muhtemelen karışıklıktan » yazar: bu bir varsayım, tarihli bir olgu değil. Kelimenin ne zaman değiştiğini kimse söyleyemez. Ama kalan odur ve pudim Molotof, bugün Portekiz'in dört bir yanındaki tatlı menülerinde okunan addır.

Brüksel'de, Wooly'de

Molotof vitrinlerimizde yok. Ama anlattığı denge, bir yanda sarılar öbür yanda aklar, bütün Portekiz pastacılığının dengesidir. Brüksel'de Etterbeek (rue des Tongres), Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımız pastel de nata'ya dayanır; geleneksel kremasi yumurta sarısıyla yapılır. Dört adresimizi Brüksel'de Portekiz pastacılığı sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Super nabla, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 lisansı.

Kaynaklar: Ciberdúvidas da Língua Portuguesa (ISCTE-IUL), « A origem do nome «pudim Molotov» » ; Wikipedia (en), « Pudim Molotov ».