Barriga de freira: الحلوى التي تحمل اسم بطن الراهبة

يحتاج الأمر إلى قدر من الجرأة لطلب حلوى تُسمى «بطن راهبة». في البرتغال تُقدَّم في أيام الأعياد، في كأس، مرشوشة بالقرفة، وتُؤكل بالملعقة دون التفكير كثيراً في اسمها.

الاسم مزحة، ومزحة ديرية. فوفق ويكيبيديا البرتغالية، يأتي من طبيعة الحلويات الديرية، المصنوعة من صفار البيض والسكر وكل ما كان في متناول مطابخ الأديرة. لا شيء غامض في المكونات، أما صيغة التسمية فتذكّر بأن الراهبات وشهواتهن الحلوة أثارت الابتسام دائماً.

دير قرب Coimbra، ربما

الأصل الدقيق يبقى غامضاً. تربط الصفحة نفسها الحلوى بدير Santa Ursula، في محيط Coimbra، الذي يُقال إنه بُني في بداية القرن الثالث عشر. إنها إشارة، لا دليل، وهكذا يجب قراءتها.

أما السياق فأوثق. ففي القرن الخامس عشر انتشر السكر في البرتغال، وتبنته الأديرة؛ وفي القرن السادس عشر كانت أغلب الأديرة تمارس فن الحلوى، وفق الصفحة الإنجليزية المخصصة لـ«conventual sweets». وهكذا وجدت الراهبات دخلاً ومهارة تتنقل من مؤسسة إلى أخرى.

ثم حُلت الرهبانيات في القرن التاسع عشر. أُغلقت أبواب الأديرة، لكن الوصفات لم تختفِ: خرجت من الجدران وانضمت إلى المطابخ العائلية، وإلى أعياد القرى، وفيما بعد إلى واجهات الحلوانيات.

وصفة تُصنع ببطء

لا يُرتجل barriga de freira. يُحضَّر شراب سكري، ثم تُضاف إليه صفار البيض واللوز والقرفة وقطع من الخبز. يجب أن يتماسك الخليط على نار هادئة نحو أربعين دقيقة. وهنا يكمن كل شيء: إن أسرعنا تعلق البيض، وإن أبطأنا بقي الـ doce سائلاً.

الخبز يؤدي دوراً ينساه الناس غالباً. فهو يمنح القوام، ويمتص السكر، فيعطي الـ doce قوامه المخملي، المختلف جداً عن كريمة بسيطة.

يُقدَّم في كؤوس، دافئاً أو بارداً، مع قرفة مطحونة فوقه. بعض البيوت تضيف جوز هند مبشوراً، وأخرى صلصة فواكه حمراء. والنسخة الكلاسيكية تبقى الأقرب إلى ما يُروى عن الأديرة: شيء يكاد لا يكون شيئاً، وصبر كثير.

لماذا يتحدث هذا الـ doce إلى الشتات

بالنسبة للجالية البرتغالية في بلجيكا، تذكّر هذه الحلوى بمطبخ الأعياد والآحاد، حيث لا يُحضَّر الـ doce لإبهار أحد، بل لجمع الناس. يُعد لعائلة، أو لجار، أو لوجبة تمتد طويلاً.

في Wooly، تبقى الحلوى الأقرب إلى هذه الروح هي pastel de nata، تلك التارت بصفار البيض التي نصنعها في محلاتنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo. ولتذوق إرث الأديرة دون انتظار عيد، تجمع فئة pastel de nata إبداعاتنا، وتجدون تفاصيل التوصيل إلى المنزل في بروكسل في صفحة مخصصة.

لقصة دير أخرى، اقرؤوا مقالنا عن ovos moles من Aveiro، حلوى أخرى وُلدت من صفار البيض والصبر. وإن مررتم بإحدى محلاتنا، فعناويننا وساعات عملنا هنا.

الحلوى لا تحتاج إلى سفر كي تُفهم. قِدر، وملعقة خشبية، وبعض الوقت تكفي: والباقي، كما في الدير، يحدث وحده.

المصادر: Wikipédia (pt)، « Barriga de freira » ؛ Wikipedia (en)، « Conventual sweets ».

صورة: Pimfa، « Cinco Barrigas de Freira »، Wikimedia Commons، CC0 (الملك العام).