Impérios dos Açores: البيت الذي تُباع فيه الحلويات بالمزاد

في جزر الأزور تقام احتفالات Divino Espírito Santo، الروح القدس، ولها بيوتها. وتُسمى impérios. في جزيرة Terceira هناك تُحفظ قرابين المؤمنين، حتى تجد من يشتريها. واليوم يُعلن الوقت بالميكروفون، وتنتقل القطعة إلى من يستطيع جمع أكبر مبلغ.

من بين هذه القرابين يوجد الـ alfenim. إنه سكر أبيض، معتم وليّن، يُمد باليد حتى يأخذ شكل حيوان أو زهرة أو قلب أو تمثال بشري صغير. حلوى لا تشبه أي حلوى أخرى في الحلويات البرتغالية، ولا تُصنع إلا بالحركة.

أصل من العصور الوسطى، جاء مع العرب

تصنف بطاقة المنتجات التقليدية البرتغالية التي تحتفظ بها DGADR الـ alfenim بين حلويات العصور الوسطى ذات الأصل العربي. وقد بقيت خصوصاً في جزيرة Terceira، ووصلت إلى الأزور مع mouriscos، أي المور المتنصرين الذين استقروا هناك. وأنتج قصب السكر الكثير في المنطقة الباقي: فكان السكر متوفراً، وانتقلت الحركة.

ثم دخلت الحلوى إلى حلويات الأديرة. فكانت تُهدى كهدية فاخرة لشخصيات مرموقة، وتُستعمل لتزيين موائد الزفاف. هدية وزينة إذن، أكثر بكثير من مجرد حلوى احتفال.

الحركة: سحب السكر حتى يبيضّ

الوصفة قليلة المكونات: كيلوغرام من السكر، وأربعة ديسيلترات من الماء، وملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض، وقليل من الزبدة للإناء. يُرفع السكر إلى الغليان حتى النقطة التي يسميها البرتغاليون ponto de bola mole، مرحلة الكرة اللينة. ويُصب الشراب في إناء معدني مدهون بالزبدة، موضوع بدوره في إناء آخر فيه ماء بارد.

يبرد السكر أولاً عند الحواف. عندها يجب إرجاعه نحو المركز بسكين، ثم العمل عليه باليدين: يُمد، ويُطوى، ويُمد من جديد، حتى يصبح مرناً، معتماً، وأبيض. ثم تُقص الكتلة بالمقص، ويُشكَّل كل جزء ما دام دافئاً. وإن برد السكر أكثر من اللازم لم تعد الشكل تثبت. لذلك تُحفظ القطع قرب فوهة الفرن، أو تحت مصدر حرارة كهربائي متقطع.

هذه النافذة التي تدوم بضع دقائق هي صعوبة الحلوى. فالحرفي يستطيع أن يشكل ساقاً أو ذراعاً أو حمامة أو بقرة صغيرة، ثم يعيد عجن الكتلة قبل أن تتصلب. كل شيء يتوقف على حرارة السكر، وعلى اليد التي تمسكه.

تماثيل تُقدَّم كوعد

في أعياد Espírito Santo، يتخذ الـ alfenim غالباً شكل أعضاء من الجسم البشري. وهذه القطع نذور: تُقدَّم شكراً على معجزة نالها المرء، أو لتنفيذ وعد. وتصف المصادر تقليداً دقيقاً، حيث يقابل كل قديس داءً. فالقديس Brás يحمي الحلق. والقديس Amaro يرعى الساقين والذراعين. أما Santo Antão، في البطاقة، فيتدخل لشفاء حيوان من حيوانات البيت.

تُعرض هذه القرابين في قداس الأحد، أمام القديس المستغاث. فيصير السكر الأبيض شهادة مرئية على الطلب أو النعمة المنالة. وهذا المزيج من الفن والتعبد هو ما يميز الـ alfenim عن الحلويات الأخرى في الأرخبيل.

ميكروفون الـ Impérios: مزايدات الروح القدس

حين يكون الـ alfenim قرباناً لـ Divino Espírito Santo، يبقى في الـ império حتى يشتريه شخص قادر على جمع أموال للأخوية. واليوم يُستعمل الميكروفون: تُعلن القطعة بصوت عالٍ، إلى أن يعرض أحدهم أفضل quinhão، أي أفضل حصة.

المبدأ ليس بيعاً عادياً. فالمال لا يُدفع ثمن حلوى: إنه يغذي الأخوية التي تنظم الاحتفال. والحلوى نفسها تنتقل من يد إلى يد، ويعود كل واحد بقطعة من التقليد.

من البرتغال إلى البرازيل، ثم عودة إلى الأزور

سارت الحلوى على طرق البرتغاليين. فوصلت إلى البرازيل، حيث ما زالت تُصنع على يد doceiras في مدينة Goiás Velho. وفي الأزور يستمر التقليد خصوصاً في Terceira وGraciosa، وتشير البطاقة كذلك إلى وجودها في pastelarias في Angra do Heroísmo، المدينة الرئيسية في Terceira.

يمكن أكلها كحلوى، لكنها تخدم أساساً كزينة: فالأشكال المُشكَّلة تزين كعكات أخرى، مثل تمثال موضوع على طاولة. حلوى تُتأمل بقدر ما تُتذاق.

وفي بروكسل؟

في بروكسل تتقاسم الحلويات البرتغالية بين قهوة الصباح والأعياد الكبرى. فـ pastel de nata يبقى الحركة الأسهل فهماً: عجينة ورقية، وكريمة، وخبز يجب أن يحمّر الوجه العلوي. وللتوصيل إلى المنزل في بروكسل، تشرح الصفحة المخصصة الخطوات. أما الـ alfenim فالأفضل أن نعود إلى المنبع، إلى الجزر، ونصغي إلى ما تقوله الأعياد عنها.

في Wooly نروي الحلويات البرتغالية انطلاقاً من أماكنها ووصفاتها. ومحلاتنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo ترحب بكم لتذوق هذه النكهات. ولحلوى أخرى تُنحت باليد، اقرؤوا كذلك مقالنا عن doce fino، من الألغارف.

المصادر: DGADR، « Produtos Tradicionais Portugueses : Alfenim ».

صورة: Pedro Ribeiro Simões، Wikimedia Commons، CC BY 2.0.