Pão de ló d'Alfeizerão: كعكة طريق لشبونة-بورتو

هناك كعك يُشترى دون أن نسأل من أين أتى. Pão de ló d'Alfeizerão من هذا النوع: قشرة ذهبية، ولب طري، وعبق صفار بيض لا يخفي نفسه. ومع ذلك تبدأ حكايتها في دير، وتنتهي عند منضدة يُدفع فيها على الأمانة.

دير سيسترسي، ربما

تقول البطاقة الرسمية لـ«Produtos Tradicionais Portugueses»، التي تنشرها DGADR، الأمر دون مواربة: تاريخ هذه الكعكة «يضيع في الزمن». ويُعتقد أنها وُلدت في دير Santa Maria de Cós، قرب Alcobaça، من وصفات راهبات أسسن في المنطقة مدرسة حرفية. وتُعد قرية Alfeizerão الوريثة المعتبرة لهذه الوصفة.

الرواية الأكثر تكراراً في المكان أدق، وأكثر هشاشة. فيُقال إن راهبات، أو نساء كنّ يعملن في الدير، لجأن إلى القرية. فاستقبلتهن عائلة Amália Grilo، وسلّمنها الوصفة. وتنقل Gazeta das Caldas هذه النسخة بصيغة الاحتمال: تُروى، لكنها غير مؤرخة.

سر في يد كاهن

وصل السر في النهاية إلى كبير قسس الرعية، الأب João Matos Vieira. وخلال ثورة 1910 التي هزت البلاد، شرع هو وعائلته وأصدقاؤه في صنع الكعكة وبيعها ليعيشوا. وهذه الحكاية أيضاً من بطاقة DGADR.

الطريق، والسائقون، ومنضدة بلا بائع

كان طريق لشبونة-بورتو يمر آنذاك بـ Alfeizerão. فاعتاد السائقون التوقف هناك. وفي لغتهم كانت للكعكة تسمية أخرى: «Pão-de-Ló do Preto». وتفسّر البطاقة هذا اللقب بوجود تمثالين صغيرين مرسومين بالأسود أمام باب الدكان.

وأغرب ما في الأمر طريقة الدفع. فإذا لم يكن البائع موجوداً، يأخذ الزبون الكعكة مغلّفة ومختومة، ويترك ماله على المنضدة. وتصف DGADR هذه الأمانة بأنها نادرة «في زماننا». وهذه الثقة جزء من تاريخ الكعكة بقدر وصفتها.

من ورشة العائلة إلى Café Ferreira

وتركزت الصناعة أخيراً في عائلة Ferreira. فـ Café Ferreira، الذي افتتحته سنة 1947 زوجة ابن Amália Grilo، يقدم نفسه اليوم كأحد ورثة هذا التقليد. وقبل هذا التاريخ، حسب الـ Gazeta das Caldas نفسها، كانت العائلة تصنع الكعكة منذ نحو عشرين عاماً، باسم الشركة A. Ferreira & Companhia.

ما تعلّمنا إياه الكعكة

لا يحتاج pão de ló إلى أسطورة كي يكون طيباً. فلبّه يتوقف خصوصاً على طريقة خفق البيض، وعلى اللحظة التي تُخرج فيها الكعكة من الفرن. والحركات والأخطاء التي تفسد pão de ló مشروحة خطوة خطوة في مقالنا عن pão de ló.

Pão de ló d'Alfeizerão في بروكسل

في Wooly Pâtisserie ببروكسل، تُدرج pão de ló في قائمتنا باسم Pão de Ló de Alfeizerão. ويعدها حلوانيونا البرتغاليون، ويمكن لمحلاتنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo أن تخبركم بتوفرها. لا ندّعي أن كعكتنا خرجت من دير: فالحكاية أعلاه هي حكاية القرية، ونرويها كما تنقلها مصادرنا.

لاكتشاف كعكاتنا البرتغالية، تفضلوا إلى محلاتنا وزوروننا.

المصادر: DGADR، « Produtos Tradicionais Portugueses : Pão-de-Ló de Alfeizerão » ؛ Gazeta das Caldas، « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

صورة: Wooly Pâtisserie.