Encharcada: حلوى إيفورا التي قد تكون أسطورة الدير

تخرج من الفرن بقشرة ذهبية مرقطة بالبني، وتُقدَّم في طبق من الفخار المزجج. إنها encharcada، حلوى من صفار البيض مرتبطة بإيفورا في Alentejo، واسمها يقول طريقتها: يعني «المغموس». الحركة بسيطة على الورق. تُخفق تسع صفارات وبيضتان كاملتان، حسب الوصفة الموصوفة في ويكيبيديا، ثم يُصب الخليط بخيط رفيع في شراب سكري يغلي. تُطهى البيضات هكذا في الشراب الذي يغمرها. يُعطّر بالقرفة وقشر الليمون، ثم يُحمّر السطح. الاسم قبل الوصفة Encharcar تعني تغميس، إغراق في سائل. والكلمة هنا تشير إلى الشراب: البيض مُغرَق، مغموس في السكر الساخن. فهذه الطريقة هي التي أعطت الحلوى اسمها، لا العكس. دير في إيفورا على الورق تُقدم encharcada كأنها وُلدت في دير Santa Clara في إيفورا. وتذكر ويكيبيديا أن الاعتقاد بولادتها هناك، دون تاريخ أو وثيقة. وتستند الرواية إلى مخطوط من سنة 1729 محفوظ في المكتبة الوطنية البرتغالية، وهو Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora. وقد استعمل هذا الكتاب زمناً طويلاً دليلاً على فكرة حلويات دير في Alentejo. مخطوط مطعون فيه صار المخطوط اليوم موضع شك. فقد نقلت Forbes Portugal نتائج أولية قدمها أكاديميان، Isabel Drumond Braga وJoão Pedro Gomes. فهما يرصدان مفردات لا تنتمي إلى زمنه: «cacau em pó»، و«ralador de batata»، و«açúcar pilé»، و«chávena»، و«colher de sopa». وتؤرخ الخبيرة في المخطوطات Susana Tavares Pedro كتابته إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. وتظهر بعض وصفات الكتاب أيضاً في كتب مطبوعة سنتي 1780 و1788. ومنذ 2023 كان João Pedro Gomes يتحدث عن «أسطورة مبنية» بخصوص حلويات الأديرة. ما يصمد وما لا يصمد الثابت: encharcada موجودة، وتُصنع من صفار البيض والسكر والقرفة، وترتبط بإيفورا وAlentejo. ولا تذكر مقالة Forbes الحلوى نفسها: فالرابط بالدير يقوم على الأسطورة لا على دليل خاص بهذه الحلوى. غير الثابت: التاريخ، والدير بوصفه مكان الولادة. ولم تعطِ أي من المصادر التي راجعناها تاريخ ولادة للحلوى، وتتحدث ويكيبيديا نفسها عن اعتقاد فقط. أسطورة طويلة العمر للبرتغال الكثير من الحلويات المنسوبة إلى الأديرة، والحكاية تعجب لأنها تجعل الوصفات أجمل. فصفار البيض والسكر والراهبات تكوّن حكاية سهلة الحكي. لكنها تستحق أن تُتحقق منها وصفة وصفة، كأي حقيقة أخرى. في Wooly، في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo، نروي حلوى البرتغال مع الاحتفاظ بما هو ثابت، ونقول متى تبقى الحكاية أسطورة. لتذوق pastel de nata، تجمع فئة pastel de nata حلوياتنا، ونوصل إلى المنازل في بروكسل (توصيل إلى المنزل). ولمعرفة المزيد عن الحلويات الأخرى المبنية على صفار البيض، اقرؤوا أيضاً مقالنا عن صفار البيض والأديرة. المصادر: Forbes Portugal، « Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação » ؛ Wikipedia، « Encharcada ». صورة: Chedlund808، Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0.