Bolinhos de chuva: العجينة المقلية التي تُصنع يوم المطر

يكفي أن تكون السماء منخفضة وأن يطول بعد الظهر حتى تدخل المطبخ في اللعبة. عجينة سائلة، وملعقة، وزيت يطقطق، وفي النهاية كرات ذهبية صغيرة تُدحرج في القرفة. في البرتغال كما في البرازيل تُسمى bolinhos de chuva، أي حرفياً «كعيكات المطر».

وصفة تتسع في كلمات قليلة

الأساس بسيط: دقيق، وبيض، وحليب، وخميرة كيميائية أو بيكربونات لتنفيخ العجين. والمقادير التي تصفها النسخة البرتغالية من ويكيبيديا هي مقادير مطبخ يومي: نحو ثلاثة فناجين من الدقيق لكل بيضة مع فنجانين من الحليب. تُضاف الخميرة في الأخير، قبل تحريك العجين.

بعد ذلك لا يُقولب شيء. يتشكل العجين بالملعقة في كتل صغيرة، ويسقط في الزيت الساخن. ينتفخ، ويكتسب لوناً ذهبياً، ثم يُرفع من المقلاة. الحركة قصيرة، شبه انعكاسية، ولعل هذا هو السبب في أن الوصفة عبرت الأجيال دون أن تتجعد.

التشطيب يكمل الباقي. فالكعيكة لا تزال دافئة تمر في خليط من السكر والقرفة. وهي التي تعطي الرائحة التي نتعرف عليها من أول المطبخ. وتضيف بعض العائلات فاكهة إلى العجين، وتذكرها الوصفات كاحتمال، دون أن توجد نسخة «رسمية».

وجبة خفيفة لأيام المطر، في البرتغال

في البرتغال يرتبط bolinho de chuva بالدرجة الأولى بعيد الميلاد، إلى جانب الحلويات المقلية الأخرى في الموسم. وقد تحدثنا قبل أسبوعين عن filhós وsonhos، وهما عجينتان مقليتان أخريان تمران على المائدة نفسها. أما bolinho فله سمعة أكثر تواضعاً: يُؤكل دون احتفال، في يوم لا يسمح فيه الطقس للأطفال بالخروج.

وهنا تصبح القصة أسطورة. فيُحكى أنه في القرن السابع عشر، في يوم ممطر، خطرت لامرأة فكرة هذه الحلوى لتشغل أطفالاً لم يُسمح لهم باللعب في الخارج. ويُقال إن مزيج السكر والبيض والقرفة والحليب والزبدة أسعدهم. واسم هذه المرأة غير معروف، ولا توجد وثيقة من ذلك الزمن تسند الرواية. إنها تقليد مطبخي يُتناقل شفهياً، ولا يمكن إثباته.

أما الاسم فأكثر أرضية. يرى البعض فيه إشارة إلى شكل القطرات التي ترسمها العجينة وهي تسقط في الزيت. وهذا التفسير يتردد كثيراً، لكن لا يسنده أي مصدر متين. يمكن الاحتفاظ به كصورة، دون أن يُجعل حقيقة.

عبر المحيط الأطلسي

عبرت bolinho de chuva المحيط الأطلسي. ففي البرازيل أصبحت مألوفة بفضل المسلسل التلفزيوني Sítio do Picapau Amarelo، في نسخته لسنة 1977. فالطباخة في المسلسل، Tia Nastácia، كانت تعدها لأطفال الحكاية. ولكثير من البرازيليين إذن كان لقاؤهم بهذه العجينة عبر الشاشة أكثر منه في مطبخ عائلي.

المصادر لا تتفق كلها على مكان ولادة الطبق. فالمقال البرتغالي يضعه في البرتغال؛ والمقال الإنجليزي يكتفي بالإشارة إلى وجوده على ضفتي المحيط، وإلى اختلاف نطق اسمه من بلد إلى آخر. ما تشترك فيه النسختان هو الوصفة والقرفة، وهنا تصبح المقارنة مثيرة: عجينة واحدة، ولهجتان، وعادة واحدة لتذوقها في أيام المطر.

وفي بروكسل، حين تمطر

في بروكسل قد تدوم الأمطار بعد الظهر كله، وتفرغ شوارع Stockel وUccle وWaterloo وEtterbeek أكثر مع كل وابل. وفي تلك الأيام نفهم معنى وجبة المساء البرتغالية: شيء دافئ وحلو وبسيط، يؤنس دون أن يطلب شيئاً.

في Wooly نقدم حلويات البرتغال في محلاتنا في Stockel وUccle وWaterloo وEtterbeek. وإن دعاكم الطقس للبقاء في البيت، فستجدون عناويننا وساعات عملنا هنا، وتبقى pastéis de nata نقطة الانطلاق الأسهل لاكتشاف الحلويات البرتغالية.

المصادر: Wikipédia (pt)، « Bolinho de chuva » ؛ Wikipedia (en)، « Bolinho de chuva ».

صورة: Juwan، Wikimedia Commons، CC0 (الملك العام).