Rosquilha d'Argozelo: حلقة عيد الفصح التي تُبقي قرية حيّة

يجب أن نصعد نحو شمال شرق البرتغال لنصل إلى Argozelo، قرية من بلدية Vimioso، في Trás-os-Montes. هنا تُزرع الحنطة، ويُعصر زيت من بساتين الزيتون المجاورة، وتُصنع الـ rosquilha: حلقة من عجين ذهبي، مرتبطة بعيد الفصح.

حلقة الفصح

شكل rosquilha d'Argozelo إكليل، وليس شكل كعكة احتفال. العجين مختمر، يُعجن باليد، ثم يُشكَّل دائرة قبل أن يدخل الفرن. تذكر وصفات القرية الدقيق والخميرة والسكر والبيض والزبدة وزيت الزيتون وشحم الخنزير. وتضيف بعض العائلات قليلاً من الكونياك أو عصير البرتقال. وقدر الإمكان تأتي المكونات من المنطقة: دقيق من حقول الحنطة، وزيت من بساتين الزيتون.

كلمة «rosquilha» تشير في البرتغال إلى حلويات مختلفة جداً. فـ rosquilhas دي Mogadouro، وتلك دي Marco de Canaveses، أو rosquilha دي Porto Santo، لا تملك العجين نفسه ولا الشكل نفسه. أما rosquilha d'Argozelo فتُؤكل في الفصح، وشهرتها مرتبطة بهذا الموعد السنوي: الطلبات تصل قبل العيد بوقت طويل.

مناجم تُغلق، وقرية تعيد اختراع نفسها

لفهم سبب تحول حلوى فصح إلى رمز لقرية، يجب النظر إلى تاريخها الحديث. فخلال الثمانينيات والتسعينيات، أدى إغلاق مناجم القصدير والتنغستن إلى وضع صعب في Argozelo. ويصف رئيس بلدية Vimioso، António Santos، سكاناً مثابرين ومبادرين، بحثوا عن أنشطة أخرى تحل محل الأنشطة التي كانت تختفي.

الـ rosquilha جزء من هذه الإعادة للاختراع. ففي مارس 2025 أنشأ السكان Confraria da Rosquilha de Argozelo، بثلاثة أهداف: الحفاظ على الحرفة، والترويج لها، ونقلها. وتقدم سيدة الأخوية الكبرى، Ana Luísa Machado، الأخوية بوصفها وسيلة لحماية تقليد يُنقل من جيل إلى جيل.

وقد سجلت الأخوية الاسم أيضاً. فقد سُجّلت rosquilha d'Argozelo لدى المعهد الوطني للملكية الصناعية في البرتغال، وهي مدرجة في جرد المنتجات التقليدية البرتغالية. وهكذا يرتبط المنتج بالقرية التي تصنعه.

معرض يجذب آلاف الزوار

في عطلة نهاية الأسبوع 21 و22 مارس 2026، جذب Feira da Rosquilha من جديد آلاف الأشخاص إلى Argozelo. وكانت ذروته الفصل الأول للأخوية، حفل احتفى بروح المبادرة لدى السكان. وأكد المنتخبون الحاضرون نقطة: في Trás-os-Montes تقريباً كل بلدية تنتج زيت زيتون أو نبيذاً أو بطاطس أو جبناً أو عسلاً أو فاكهة مجففة. فيجب أن تجد كل واحدة منتجاً يميزها. واختارت Argozelo حلقتها.

يقدم المسؤولون الإقليميون الـ rosquilha بوصفها منتجاً غذائياً وسياحياً في آن. ويدعون الزوار إلى مشاهدة الخبز في فرن الحطب، ثم تذوق الحلوى في المكان. هذه طريقة بسيطة لفهم تقليد يرتبط بمكان، وبحركات، وبتقويم.

فرن الحطب والحركة

تُخبز الـ rosquilha في فرن حطب، كما يُخبز خبز القرية. وهذه التفصيلة مهمة: فالخبز على الحطب ليس عرضاً للزوار، إنه الطريقة التي صُنعت بها الحلوى دائماً في Argozelo. العجين والشكل الحلقي والخبز يشكلون وحدة واحدة.

وهذا ما يجعل هذه الخبزات الحلوة ثمينة: إنها تذكّرنا بأن الحلويات البرتغالية صُنعت طويلاً في بيوت القرية وأفرانها. والأخويات مثل أخوية Argozelo تريد الحفاظ على هذه المعرفة للأجيال القادمة.

وفي بروكسل؟

في بروكسل لحلويات البرتغال تاريخها الخاص. فقد وصلت مع العائلات التي جاءت للعمل في بلجيكا، واستقرت في الأحياء. وفي Wooly، في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo، يعمل حلوانيونا البرتغاليون بروح تشبه روح سكان Argozelo: وصفات منقولة، وحركات لا يمكن استعجالها، ومنتجات تدين كثيراً لمنطقتها الأصلية.

إن أثار فيكم إكليل Argozelo الرغبة في تذوق الحلويات البرتغالية، فمرّوا بأقرب محل، أو اطلعوا على محلاتنا وساعات عملها. ولخبز تقليدي آخر، اقرؤوا قصتنا عن broa de Avintes، أو تذوقوا pastel de nata في واجهاتنا.

يمكن طلب pastéis de nata بسبعة نكهات عبر الإنترنت أيضاً، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة. ولعيد ميلاد أو احتفال عائلي، نصنع كعك أعياد ميلاد بالطلب في بروكسل.

المصادر: Terra de Miranda Notícias، « Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila ».

صورة: فرن خبز في الألغارف، بقلم muffinn، CC BY 2.0، عبر Wikimedia Commons.