زيت الزيتون في الحلويات: معرض Abrantes 2026 يكرّمه

في البرتغال زيت الزيتون ردّ فعل على المائدة: خيط على الخبز، وقطرة في الحساء، وقارورة موضوعة بجانب الملح. وحين نتحدث عن doces نفكر أولاً في البيض والسكر واللوز والقرفة. يبقى الزيت متوارياً في الكعك، كأنه ينتمي إلى مطبخ آخر.

معرض، وموضوع، ومدينة على ضفاف التاجو

تُقام الدورة الرابعة والعشرون من Feira Nacional de Doçaria Tradicional في Abrantes، المدينة الصغيرة في Ribatejo الواقعة على ضفاف نهر التاجو، يومي 23 و24 و25 أكتوبر 2026. يشغل المعرض Esplanada 1º de Maio في المركز التاريخي، والدخول مجاني. وهذا العام موضوعه «O Azeite na Doçaria Portuguesa»: زيت الزيتون في الحلويات البرتغالية.

أكثر من ثلاثين عارضاً يأتون من البلد كله، ومن الجزر ومن ماديرا. وتُبرز broas fervidas، إلى جانب palha de Abrantes وtigeladas de Abrantes، وهما حلويتان من البلدية. وستجدون أيضاً ovos moles de Aveiro، وpastéis de Tentúgal، وqueijadas، وpão de ló de Ovar وde Margaride، وdoces conventuais من Alentejo: fidalgo وmorgado وpão de rala.

الأكشاك لا تبيع الكعك وحده. فهناك المربيات والمارملاد والعسل والمشروبات الكحولية وginjinha والنبيذ وponcha madérienne. وسيكون هناك أيضاً آيس كريم بدقيق الخروب، وعصير medronho، ثمرة شجرة arbousier.

زيت الزيتون في البرنامج كله

الموضوع لا يبقى على الأكشاك. فورشات الطبخ تقدم وصفات حلوة تستعمل زيت الزيتون. وتسير جولة بالدراجات الجبلية بين أماكن رمزية لثقافة شجر الزيتون، ومنها Oliveira do Mouchão، ثم تتوقف عند منتجين وتعاونيات وحرفيين في القطاع، مثل صانعي capachos وesparteiros.

دُعيت جمعيات البلدية لتقديم حلويات تقليدية من بلداتها يدخل الزيت في وصفتها، في فضاء يحمل اسم «Doces Tradições». ويُطلب من تلاميذ الروضة والابتدائي رسم بطاقات لقوارير زيت، تُعرض خلال المعرض. ويرافق الأطفال الشخصية الكرتونية Palhinhas: من الزيتونة إلى الزيت، ثم من الزيت إلى broas fervidas.

البرنامج يشمل كذلك الفادو، والموسيقى التقليدية، والغناء، والرقص المعاصر، وأنشطة للأطفال، واليوغا، ومعارض. وتجدون تفاصيل المواعيد على موقعي بلدية Abrantes وجمعية TAGUS، اللتين تنظمان المعرض مع البلدية.

لماذا يثير الزيت في الحلويات الفضول

تقوم حلويات البرتغال على مكونات نجدها في البلد كله: البيض أولاً، ثم السكر واللوز والعسل والقرفة. وقد جعلت الأديرة من هذه الوصفات تراثاً، مع صفار البيض الذي كان يبقى بعد تنشية الكتان. أما زيت الزيتون فلا يحتل المكانة نفسها في دفاتر الوصفات.

معرض يجعل الزيت موضوعه يضطرنا إلى النظر بعين أخرى إلى وصفات نظن أننا نعرفها. والموضوع لا يعطي البطولة لا للشبونة ولا لبيليم: فالمعرض يبرز حلويات البلدية، Palha de Abrantes وtigeladas de Abrantes، ويدعو الجمعيات المحلية إلى تقديم وصفاتها الخاصة.

وفي بروكسل؟

لم يتسع الوقت للوصول إلى Abrantes؟ فالحلويات البرتغالية تُتذاق في بروكسل أيضاً. تملك Wooly محلات في Etterbeek، وفي Woluwe-Saint-Pierre (حي Stockel)، وUccle، وWaterloo. وللـ pastéis de nata بطاقتها على الموقع، وتجدون العناوين والمواعيد وطرق الوصول في صفحة محلاتنا.

لمن يريد الذهاب أبعد، يتتبع مقالان على المدونة الطرق نفسها: قصة broa de Avintes، ذلك الخبز الذي كانت النساء يعبرن الدويرو لبيعه، وقصة pastéis de Tentúgal، التي تُعرض هذا العام على أكشاك Abrantes بالذات.

يمكن طلب pastéis de nata بسبعة نكهات عبر الإنترنت أيضاً، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة.

المصادر: TAGUS، « XXIV Feira Nacional de Doçaria Tradicional » ؛ Médio Tejo، « Azeite dá sabor à 24.ª Feira Nacional de Doçaria Tradicional em Abrantes ».