Bolo-rei: كعكة الملوك التي يدفع فيها من يجد الفولة

له شكل تاج، ولبّه ذهبي، وسطحه يختفي تحت الفواكه المسكّرة والجوز المهروس والسكر البودرة. لكن الأهم لا يُرى: حين تقطع قطعة من bolo-rei لا تعرف أبداً ما الذي ستجده. فولة جافة، تُلزم من يجدها لسنة كاملة. أو، إن كان البيت ما زال يحافظ على العادة، هدية صغيرة تَعِد بالحظ.

وصفة تأتي من فرنسا

ينتمي bolo-rei إلى لشبونة، وبالتحديد إلى Confeitaria Nacional، التي افتُتحت سنة 1829 في Praça da Figueira. وتروي المحلّ على موقعه أن Balthazar Castanheiro Júnior، ابن المؤسس، جلب الوصفة من فرنسا. وتضيف أن الوصفة لم تتغير منذ ذلك الحين، وأن شخصين فقط يعرفانها: المالك الحالي وأقدم حلواني في المحل.

سنة وصولها تختلف حسب المصادر. فموقع المحل يعطي 1875؛ وتتحدث نصوص أخرى عن 1869 أو 1870. نحن لا نحسم، ولا نضيف أي تفصيل لا تعطيه هذه المصادر. الثابت هو القرابة: فـ bolo-rei يتحدر من galette des Rois الفرنسية، التي كُيّفت في لشبونة خلال القرن التاسع عشر. وقد حكينا عن Confeitaria Nacional وقرابة قرنين من عملها.

تاج لملوك المجوس

بحسب التقليد الذي تنقله الإذاعة والتلفزيون العموميان RTP، تمثل الكعكة قرابين ملوك المجوس. ولهذا تُؤكل في عيد الميلاد البرتغالي، ثم حتى يوم الملوك، 6 يناير. العجين طري، يكاد يكون بريوشاً؛ أما الزينة فتشبه ما تُظهره صورة هذا المقال: فواكه مسكّرة بألوان مختلفة، وجوز مهروس، وثلج من السكر.

الفولة تدفع، والبريندي يجلب الحظ

تخبئ الكعكة تقليدياً مفاجأتين في العجين. الأولى فولة جافة: من يجدها عليه أن يدفع ثمن bolo-rei السنة التالية. اللعبة بسيطة، والدين مرح، لأنه يضمن أن تعود الكعكة إلى المائدة نفسها. والثانية هي brinde، هدية صغيرة يحبها الأطفال، ويُقال إنها تجلب الحظ لمن يحصل عليها.

على المائدة لا يقضم أحد باستخفاف. نقطع ببطء، ننظر إلى قطعتنا بعين مرتابة، نترقب الجار: تصبح الكعكة التي تُقتسم لعبة صغيرة، والفولة وحدها تعرف من سيدفع العام المقبل. وقلما يُقتسم bolo-rei في صمت.

البريندي تحت المراقبة

إن أصبح البريندي نادراً، فذلك بسبب قانون سنة 2011 حول خلط الأشياء الصغيرة مباشرة مع المواد الغذائية. وخلافاً لما يُعتقد كثيراً، لا يمنع القانون بيع bolo-rei مع بريندي. وقد وضّح Pedro Portugal Gaspar، المفتش العام لـ ASAE، الهيئة البرتغالية لسلامة الغذاء، أن البيع ما زال ممكناً، وفق قواعد أكثر صرامة في المضمون وفي الملصقات.

عملياً، يجب أن يتميز الشيء الصغير عن العجين بلونه أو حجمه أو عرضه، وأن يكون مصمماً لتفادي الاختناق والتسمم والثقب أو انسداد الجهاز الهضمي. وقد فضّل كثير من الحلوانيين التخلي عن البريندي. أما الفولة فما زالت تتنقل، ومعها تقليد الدفع.

في بروكسل، عند Wooly

يُطلب كعكة الملوك «Bolo Rei» من كتالوغنا عبر الإنترنت، بالفواكه المسكّرة والجوز، كما تقضي التقاليد. وبالأمس حكينا عن rabanadas من المائدة نفسها. وفي بروكسل تقدم محلاتنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo الـ pastel de nata، وتجمع العناوين الأربعة في صفحة واحدة.

يمكن طلب pastéis de nata بسبعة نكهات عبر الإنترنت أيضاً، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة. ولعيد ميلاد أو احتفال عائلي، نصنع كعك أعياد ميلاد بالطلب في بروكسل.

المصادر: Confeitaria Nacional، « A nossa História » ؛ RTP، « Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição » ؛ Wikipédia (pt)، « Bolo-rei ».

صورة: José Conçalves، Wikimedia Commons، ترخيص CC BY-SA 3.0.