Pudim Molotof: حلوى بياض البيض التي وُلدت من حصن

سحابة منتصبة في قالب، وكراميل عنبري يسيل على الجوانب، وتحت الملعقة شيء يكاد لا يكون موجوداً: هواء حلو. يبدو pudim Molotof حلوى بلا حكاية. لكن له حكايتين: حكاية البيض الذي لا يُهدر، وحكاية اسم غيّر معسكره في الطريق.

حلوى بياض البيض

تعيش الحلوى البرتغالية على صفار البيض. فهي التي تصنع كريمة pastel de nata، وقلب papos de anjo، وخيوط fios de ovos. لكن للبيضة نصفان، وكل صفار يُستعمل يترك بياضاً في الوعاء. والـ Molotof هو جواب المطبخ على هذا الفائض: لا يحتوي إلا على بياض البيض.

هذا هو التفسير الذي تقدمه المصادر البرتغالية، ومنها خدمة الاستشارات اللغوية Ciberdúvidas: حلوى صُممت لاستعمال البياض الذي تتركه الحلويات المصنوعة بالصفار. ويقال منذ زمن طويل أيضاً إن الأديرة كانت تستعمل البياض لتصفية النبيذ وتقوية الكتان، ما يفسر وفرة الصفار في وصفاتها. فيكون الـ Molotof النصف المفقود من هذه الحكاية. لم نجد تاريخ ولادة ولا بيتاً ينسب إليه، ونفضل أن نقول ذلك بدل أن نخترعه.

بياض مخفوق، وسكر، وكراميل، وحمّام مائي

المبدأ يقوم على أربع حركات. يُخفق البياض بالسكر حتى يصير ثلجاً متماسكاً. يدخل الكراميل في التحضير، فيُبطّن القالب أو يُسكب على الحلوى، حسب البيوت. ويُخبز الكل في الفرن، في banho-maria، أي في حمّام مائي، كي تبقى الحرارة لطيفة. ثم يُقلب القالب، ويُسكب الكراميل، ويُقدَّم.

مكونات قليلة إذن، ولا مهرب فيها: بياض مخفوق بشكل سيئ أو فرن شديد الحرارة، فتنهار الحلوى. وعند التقطيع تفاجئ القوام. لا هي مرنجة مقرمشة، ولا كريمة: شيء بين الاثنين، متماسك لكنه مليء بالفجوات، كما نرى في الصورة المرافقة لهذا المقال، حيث يسيل الكراميل في الصحن.

Malakof، حصن من القرم

الاسم الأصلي ليس Molotof. فوفق المصادر نفسها كانت الحلوى تُسمى pudim Malakof. و Malakof اسم حصن كان يحمي سيفاستوبول في شبه جزيرة القرم، خلال حرب القرم في منتصف القرن التاسع عشر. وقد استولى عليه الجنرال الفرنسي Pélissier، فمنح لقب دوق Malakoff.

كيف انتهى اسم حصن عسكري في مطبخ برتغالي، لا نعرف. والوثائق التي قد تقول ذلك ليست التي استطعنا قراءتها. الثابت أن حلوى من بياض البيض حملت لزمن اسم قلعة.

من Malakof إلى Molotof

الانزلاق جاء من الحرب العالمية الثانية. فـ Vyacheslav Skriabine، وزير الخارجية السوفييتي، كان معروفاً بالاسم المستعار Molotov، المشتق من الكلمة الروسية التي تعني «المطرقة». والاسمان متشابهان بالأذن، ووفق المصادر، خلط البرتغاليون بينهما: فصار Malakof هو Molotof.

يجب قراءة الفرق الدقيق. فـ Ciberdúvidas تكتب «على الأرجح بسبب الخلط»: إنها فرضية، لا واقعة مؤرخة. ولا أحد يستطيع أن يحدد متى انقلبت الكلمة. لكن الذي بقي هو هذا الاسم، وpudim Molotof اليوم هو الاسم المكتوب على قوائم الحلويات من أقصى البرتغال إلى أقصاها.

في بروكسل، عند Wooly

الـ Molotof ليس في واجهاتنا. لكن التوازن الذي يحكيه، الصفار من جهة والبياض من جهة أخرى، هو توازن الحلويات البرتغالية كلها. في بروكسل، محلاتنا في Etterbeek (شارع Tongres)، وفي Stockel، وUccle، وWaterloo، تعيش على pastel de nata، الذي تُصنع كريمته التقليدية بصفار البيض. تجدون عناويننا الأربعة في صفحة الحلويات البرتغالية في بروكسل.

صورة: Super nabla، Wikimedia Commons، ترخيص CC BY-SA 4.0.

المصادر: Ciberdúvidas da Língua Portuguesa (ISCTE-IUL)، « A origem do nome «pudim Molotov» » ؛ Wikipedia (en)، « Pudim Molotov ».