Rabanadas: شريحة الخبز التي كان البرتغال يقدمها للأمهات الشابات

الخبز عمره يومان، وهو صلب قليلاً، وهذا أفضل. نقطعه شرائح سميكة، ونتركه يرتشف الحليب المحلّى، ثم نغمسه في البيض المخفوق، وتتولى المقلاة الباقي: قشرة ذهبية، وقلب طري، وقرفة فوقها. في البرتغال تُسمى هذه الشريحة rabanada في عيد الميلاد، لكنها تحمل أسماء أخرى، منها اسم يقول لمن كانت تُقدَّم: fatia de parida، شريحة المرأة التي وضعت للتو.

خبز الأمس، وحليب، وبيضة

المبدأ يقوم على جملة واحدة: شريحة خبز مبللة، مغطاة بالبيض، ومقلية، ثم محلّاة. والخبز أهم من كل الباقي. ويذكر مقال في جريدة Observador خبز molete، وهو خبز قمح صغير، ويوضح أنه يجب أن يكون عمره يوماً أو يومين. ويذكر مدوّن الطعام Taste of Lisboa أيضاً cacete وpão de água. فالخبز الطازج ينهار في الحليب؛ أما الخبز اليابس فيمسكه.

في النسخة الأكثر شيوعاً يكون الغمس حليباً محلّى، معطّراً بقشر الليمون والقرفة. وبعد القلي تُدحرج الشريحة في السكر والقرفة، أو تُغطى بشراب بالليمون. هذه حركات مطبخ بيتي، بلا أي تعقيد، وهذه قوتها: يكفي ما ينام في خزانة المؤن.

Fatias de parida: شريحة الأمهات الشابات

حسب المناطق تُسمى rabanada أيضاً fatia dourada (الشريحة الذهبية)، أو fatia de ovo (شريحة البيض)، أو fatia de parida. وهذا الاسم الأخير يأتي من parida، المرأة التي وضعت للتو: كانوا يقدمون لها هذه الحلوى من الخبز والحليب والبيض لتستعيد قواها. وتتفق المصادر التي راجعناها على هذا الاستعمال؛ ولا تعطي أي مصدر تاريخاً لبداياته، ولن نخترع واحداً.

وصفة أقدم من البرتغال

يضع João Faria، رئيس Confraria da Rabanada، الذي تستشهد به Observador، أقدم وصفة معروفة عند Marcus Gavius Apicius، الطاهي الروماني في القرن الأول: خبز منقوع في الحليب، صار حلوى. إذن إعادة إحياء الخبز اليابس فكرة قديمة جداً، وقد سافرت كثيراً. ولألمانيا arme Ritter، أي «الفرسان الفقراء»، من العائلة نفسها. وما أضافته البرتغال، بحسب Taste of Lisboa، هو موعد عيد الميلاد، تحت تأثير حلويات الأديرة ومطبخ ريفي لا يرمي شيئاً.

في الشمال النبيذ، وفي الجنوب السكر

وبحسب المصدر نفسه تتغير الوصفة من منطقة إلى أخرى. ففي الشمال تكون الشرائح أسمك، وقد يضاف إلى الشراب بعض البورتو. وفي Minho وTrás-os-Montes تُحضَّر rabanadas de vinho، منقوعة في النبيذ الأحمر بدل الحليب. وفي الجنوب تُقدَّم fatias douradas غالباً جافة، مدحرجة ببساطة في السكر والقرفة. وتذكر Observador أيضاً rabanada poveira، من Póvoa de Varzim، التي ألهمت وصفة مطعم في لشبونة.

شريحة تُحضَّر في اليوم السابق

في عيد الميلاد تكون rabanada من حلويات consoada، عشاء 24 ديسمبر مساءً. وبحسب Taste of Lisboa تُحضَّر غالباً قبل ذلك بوقت، وتكون أطيب في اليوم التالي، حين يكون الشراب قد تغلغل في اللب. وتُقدَّم متأخرة، بعد قداس منتصف الليل أو تبادل الهدايا. وتلاحظ Observador أنها تخرج اليوم من شهر ديسمبر وحده: فبعض المطاعم تقدمها طوال السنة.

في بروكسل، عند Wooly

لا ندّعي أن لدينا rabanadas في الواجهة: فهذا ليس موضوع المقال. إنها تنتمي إلى مائدة العائلة، مثل filhós وsonhos اللتين حكيناهما أمس. لكن القرفة والليمون والبيض نجدها في كل مكان من الحلويات البرتغالية. وفي بروكسل تقدم محلاتنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo pastel de nata، وتجمع العناوين الأربعة في صفحة واحدة.

يمكن طلب pastéis de nata بسبعة نكهات عبر الإنترنت أيضاً، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة. ولعيد ميلاد أو احتفال عائلي، نصنع كعك أعياد ميلاد بالطلب في بروكسل.

المصادر: Observador، « Há 50 anos que no Antunes as rabanadas são moldadas à mão e regadas com uma calda especial » ؛ Taste of Lisboa، « Rabanadas: how Portugal turned French toast into a Christmas classic » ؛ Wikipédia (pt)، « Rabanada ».

صورة: José Conçalves، Wikimedia Commons، ترخيص CC BY-SA 3.0.