Filhós et sonhos: كرتان مقليتان، وعجينتان، وعيد ميلاد واحد

إنها ذهبية، منتفخة قليلاً، مرشوشة بالسكر والقرفة، وتُلتقط من الأطراف من صحن موضوع في وسط المائدة. في البرتغال، في عيد الميلاد، لهذه الكرات المقلية اسمان: filhó وsonho. كثيرون يخلطون بينهما. ومع ذلك ليستا الشيء نفسه، والفرق يكمن في كلمة واحدة: العجينة تختمر، أو لا تختمر.

حلويتان مقليتان، وموسم واحد

ينتمي filhós وsonhos إلى quadra natalícia، أي فترة عيد الميلاد. وكلاهما كرات صغيرة من العجين تُغمر في الزيت المغلي، وتُخرج ذهبية، ثم تُدحرج في السكر. وعلى مائدة برتغالية في ديسمبر تتجاور مع أرز الحليب وaletria وبقية حلويات الأعياد. بالكاد تميزهما العين. أما الحنك فيميز الفرق فوراً.

المصادر التي راجعناها، ومنها الصفحات البرتغالية لويكيبيديا عن كل منهما، تتفق على النقطة التي تفصل بينهما: الـ filhó عجينة مختمرة، والـ sonho عجينة بسيطة. نلتزم بهذا التمييز، لأنه الوحيد الذي تطرحه هذه المصادر بوضوح.

الـ sonho: عجينة تكفيها قِدرة واحدة

يُحضَّر sonho de Natal، أو ببساطة sonho، بالحليب وقشر الليمون والملح والدقيق والبيض وزيت القلي. يُغلى الحليب مع القشر، ثم يُصب فيه الدقيق، ويُترك حتى يفتر، ثم تُضاف البيضات. فتحصل على عجينة كثيفة، قريبة من عجينة الكرنب.

بعد ذلك تُؤخذ ملاعق من العجين وتُسقط في الزيت الساخن. فتتحول إلى كرات، وتذكر المصادر نفسها تفصيلة تعجب: أثناء القلي تنقلب الـ sonhos غالباً وحدها. تُقدَّم مرشوشة بالسكر، أو بالسكر والقرفة، أو مغطاة بالشراب.

أما الاسم فيحمل وعداً: فبعد القلي تصبح الـ sonho فطيرة صغيرة مجوفة، خفيفة وقرمشية قليلاً، فتوحي بشيء غير واقعي. وكلمة sonho في البرتغالية تعني حلماً.

الـ filhó: عجينة تأخذ وقتها

تُصنع filhó من الدقيق والبيض، أحياناً مع القرع وقشر البرتقال، وتُقلى في زيت الزيتون قبل أن تُغطّى بالسكر والقرفة. وعجينتها، كما رأينا، مختمرة: يجب تركها لترتاح وتنتفخ قبل أن تُقلى. وهذا الوقت الذي تنتظره هو ما يميزها عن الـ sonho، التي يمكن تحضيرها أسرع بكثير.

تُوجد خصوصاً في داخل البرتغال وشمالها في عيد الميلاد، وتحمل أسماء أخرى بحسب المكان: velhoz، أو fritos، أو bolos fritos، حرفياً كعكات مقلية. وتوجد أيضاً في شمال شرق البرازيل، حيث حملها البرتغاليون.

أما الكلمة نفسها فتربطها ويكيبيديا باللاتينية foliola، «ورقة صغيرة»، مثل filloa الغاليسية، القريبة منها على الجانب الآخر من الحدود. إنها مسار اشتقاقي، لا يقين، ونقدمها على هذا الأساس.

قرع، وجزر، وتفاح: المتغيرات

الوصفة الأساسية تقبل الإضافات. فحسب البيوت، يُضاف إلى العجين قرع أو جزر أو تفاح. وتعد sonhos de abóbora، أي بالقرع، من أشهرها. لكل عائلة وصفتها وحركتها الخاصة، وهذا بالذات ما يجعل هذه الفطائر طبقاً من الذاكرة أكثر منه وصفة: تُؤكل كما كانت تُؤكل في البيت.

ليس لدينا تاريخ ولادة موثوق لأي منهما، ولا مدينة تدّعيهما. الأفضل أن نقول ذلك بدل أن نبني أصلاً يبدو جميلاً.

في بروكسل، عند Wooly

هذه الفطائر تُؤكل في البيت، على المائدة العائلية، ولا ندّعي أننا نقدمها في قائمتنا. لكن مائدة عيد الميلاد البرتغالية تُعرف بهذا المزيج من الحلويات: قليل من القلي، وقليل من الكريمة، وكثير من البيض. في بروكسل، محلاتنا في Etterbeek (شارع Tongres)، وفي Stockel، وUccle، وWaterloo، تعيش على pastel de nata، الذي تُصنع كريمته بصفار البيض. وتجدون العناوين الأربعة في صفحة الحلويات البرتغالية في بروكسل.

يمكن طلب pastéis de nata بسبعة نكهات عبر الإنترنت أيضاً، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة. ولعيد ميلاد أو احتفال عائلي، نصنع كعك أعياد ميلاد بالطلب في بروكسل.

المصادر: Wikipédia (pt)، « Sonho de Natal » ؛ Wikipédia (pt)، « Filhó ».

صورة: Adriao، Wikimedia Commons، ترخيص CC BY-SA 4.0.