Fogaça: الخبز الحلو الذي تحمله الفتيات على رؤوسهن

في 20 يناير تتحول مدينة Santa Maria da Feira ليوم واحد إلى يوم عطلة بلدية. في ذلك اليوم لا يُقطع خبز الفوگاصا الحلو على طبق، بل يُحمل فوق رؤوس فتيات يتقدمن في الشوارع، ظهورهن مستقيمة، أمام أنظار الجميع.

الفوگاصا خبز حلو تقليدي في المنطقة. تقدمه ويكيبيديا بوصفه خبز الرعية المحلي، المعروف مع سوقه. يُصنع يدوياً في المخابز المحلية، ويُخبز في الفرن بطرق تقليدية. والنصوص التي قرأناها لا تعطي وصفة مفصلة، ولن نخترع لكم واحدة.

لماذا خبز، ولماذا يُحمل؟ لأن القصة تبدأ بوعد. فوفق مقال e-konomista، نشأ التقليد عن voto، أي نذر قُطع للقديس Sebastião حين ضربت الطاعون. فوعد سكان أراضي Santa Maria لقديسهم الشفيع بموكب سنوي، وبتقديم خبز حلو خاص. ويعود التقليد إلى سنة 1505، ومنذ ذلك الحين يُحفظ الوعد كل عام.

هذا الأصل يغيّر النظرة إلى الخبز. فهو لم يُخترع كحلوى سوق. إنه قربان، والمدينة تعرف ذلك: ولهذا تُخرجه من المخبز بكل هذه العناية.

والشكل ليس صدفة أيضاً. فوفق المقال نفسه، تحاكي الفوگاصا برج قلعة Feira، بأركانه الأربعة المدببة الصغيرة. والقلعة، التي ترجع ويكيبيديا تاريخها إلى القرن الحادي عشر، ما زالت تهيمن على المدينة. فالخبز يحمل إذن، بالتصغير، صورة الحصن الذي يحمي الجماعة.

وحاملات الفوگاصا هن meninas fogaceiras. أكثر من 250 فتاة يشاركن في الموكب، بلباس أبيض، وأوشحة ملونة. يتقدمن والفوگاصا فوق رؤوسهن، دون أن يمسكنها باليد. الحركة تتطلب هدوءاً، ووقفة مستقيمة، وتركيزاً: فلا يجب أن يتحرك الخبز أمام أنظار الجمهور.

يبقى 20 يناير اليوم الرئيسي، وتنتهي الاحتفالات بالموكب الذي يذكّر بالوعد. احتفال ديني عمره أكثر من خمسة قرون، تحمله فتيات المدينة: الصورة نادرة، وتتكرر كل عام.

ما يلفت في هذه الرواية هو التناقض. من جهة خبز حلو نأكله دون تفكير. ومن جهة أخرى احتفال يتطلب صرامة: موكب، وفتيات يمشين تحت ثقل خبز كامل، خطوة بعد خطوة. الحلاوة لا تعارض الجلال. في هذه المدينة يسيران معاً، ولهذا على الأرجح يدوم الاحتفال طويلاً.

نجد في كثير من الحلويات البرتغالية المنطق نفسه: كعك يُصنع ليُتقاسم في العائلة، ويُقدَّم للجيران، ويُحفظ أياماً للزيارات. ولا تحتاج حلوى العيد إلى أن تكون مبهرة كي يكون لها وزن. يكفي أن تجمع الناس حول مائدة.

بالنسبة لنا في بروكسل، تذكّرنا الفوگاصا بحقيقة بديهية: الحلويات البرتغالية تقوم أولاً على أعيادها ووعودها. فخبز العيد ليس منتجاً كغيره. وفي محلاتنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo، تُقتسم الحلويات بالطريقة نفسها، وفي المقدمة pastel de nata.

إن مررتم بإحدى محلاتنا، اسألونا عما يخرج من الفرن في ذلك اليوم. ولمن يريد قراءة خبز عيد برتغالي آخر، ففي انتظاره مقالنا عن broa de Avintes، خبز الذرة والجاودار على ضفاف الدويرو.

المصادر: e-konomista، « Festa das Fogaceiras » ؛ Wikipedia، « Feira (Santa Maria da Feira) ».

صورة: L'Éclipse، « Fogaceiras »، Wikimedia Commons، CC BY 4.0.