Bilharacos: حلوى عيد الميلاد بالقرع، من لوسادا إلى أفيرو

مطبخ في لوسادا، في وادي سوسا، ضمن منطقة بورتو. لا أحد هنا يقرأ وصفة: الناس يتابعون الأيدي. في عام 2007، جاء فريق من قناة Vale do Sousa TV ليصوّرها خلال موسم عيد الميلاد. تعدّد إرمينيلدا أوليفيرا المكونات دون تردد: أبوبورا مينينا، والليمون، والسكر، والدقيق، والبيض، والقرفة، والملح، ونبيذ البورتو، وصنوبر الصنوبر، والجوز.

لم تكن تصنع البيلهاراكوس وهي طفلة. اكتسبت هذه العادة من خلال عائلة أبنائها. وهكذا تنتقل هذه الحلوى: من بيت إلى بيت، ومن جيل إلى جيل، دون أن تُكتب في أي مكان.

اسمان لحلوى عيد ميلاد واحدة

للبيلهاراكوس اسمان على الأقل. تصفها ويكيبيديا بأنها حلوى برتغالية تقليدية، نموذجية لمنطقة أفيرو، ومعروفة أيضًا باسم بيلهاريكو. وهي نوع من البيستيل الحلو المصنوع من عجينة القرع، وهي سمة من مواسم عيد الميلاد. وفي لوسادا تُسمّى الحلوى نفسها bolinhos de jerimu، أي فطائر القرع الصغيرة، وتظهر على مائدة الـ ceia، عشاء عيد الميلاد.

أفيرو على بحيرتها، ولوسادا في وادي سوسا، لا تتجاورتان. ومع ذلك وجدت الحلوى مكانها على مائدة عيد الميلاد في الجانبين. لا توجد وصفة واحدة تجمع بينهما، لكن هناك طريقة مشتركة لطهي القرع من أجل الاحتفال.

قرعة، طهي، سائل يجب مراقبته

كل شيء يبدأ بالقرع. يركّز فيلم لوسادا على الحركات: اختيار أبوبورا مينينا، والعناية بالماء الذي يخرج بعد الطهي، والقوام الصحيح للعجينة. لا شيء مبهر، ومع ذلك يتوقف عليه كل ما يليه.

مثل هذه الحركات لا تُتعلَّم من الكتب. تُتعلَّم بتكرار الوصفة نفسها كل عام، بجوار من يصنعها أصلًا. وفي الفيلم، المرأة التي تتكلم هي النقل نفسه: تسمّي المكونات من الذاكرة، كما يُتلى دعاءٌ يُحفظ عن ظهر قلب.

تبدو القائمة كمحتويات خزانة مطبخ، ولهذا بالذات تؤثر فينا. الليمون يمنح الانتعاش، والقرفة العطر، ونبيذ البورتو الامتلاء، والصنوبر والجوز القرمشة لمن يحبها. لا شيء هنا غريب؛ كل شيء في المتناول، في الوقت المناسب من السنة.

تقلى، ثم تُرشّ، وتُقدَّم مع كأس من البورتو

تُدحرج العجينة إلى كرات صغيرة وتُقلى في زيت شديد الحرارة. بعد أن تُصفّى، تنال السكر والقرفة. هذه هي اللحظة التي يعرضها الفيلم أكثر من غيرها، اللحظة التي تنتظرها الأسرة كلها، والتي تملأ المطبخ برائحة دافئة وحلوة.

على المائدة تُقدَّم كما كانت دائمًا: مع كأس من البورتو ومع الحديث الذي يمدّ الاحتفال. فالحلوى لا تُؤكل وحيدة. إنها ذريعة للبقاء جالسين قليلًا أطول، ما دام البيت ما يزال مليئًا بالناس.

عائلة الفيلهوش

من يعرف الفيلهوش والسونيوش سيتعرّف على القرابة: فهي أيضًا عجائن مقلية حلوة تعود إلى موائد عيد الميلاد البرتغالية. كتبنا عنها مقالًا: Filhós et sonhos: كرتان مقليتان، وعجينتان، وعيد ميلاد واحد، ويُقرأ جيدًا بعد هذا المقال مباشرة.

ماذا يقول الفيلم اليوم

التقرير يعود إلى عام 2007. أعادت Vale do Sousa TV نشره في نهاية 2025، ضمن سلسلتها الأرشيفية « Um Arquivo com História ». وبعد قرابة عشرين عامًا، اكتسبت الصور بُعدًا آخر. فيها تسمع الساودادي، ذلك الحنين البرتغالي الذي لا تنقله العربية إلا جزئيًا: الناس، والحركات، والإيقاع البطيء للجمل.

يقول نص القناة ذلك ببساطة: كثيرون ممن تعلّموا هكذا ما زالوا يصنعون هذه البيلهاراكوس، وآخرون لم يعودوا بيننا، وآخرون سيكتشفون الوصفة على شاشة. إنها نقلٌ يمرّ اليوم أيضًا عبر الصورة، حين لم يعد البيت وحده قادرًا على حفظه.

حلوى نرويها في بروكسل

لا ندّعي أننا نعيد إنتاج بيلهاراكوس لوسادا أو أفيرو. هذه الحلوى تنتمي إلى المطابخ العائلية، وأفضل طريقة لاحترامها أن نرويها كما ينبغي. ما نستطيع فعله هو أن نُريك ما تشترك فيه موائد عيد الميلاد البرتغالية، في بورتو كما في بروكسل.

إن أردتم تذوّق حلوى برتغالية احتفالية في بروكسل، فإن محلاتنا الأربعة هي نقطة البداية. بيستيل دي ناتا هو كلاسيكيتنا، في ستوكيل وإتيربيك وأوكل وواترلو. أوقات العمل والعناوين موجودة في صفحة محلاتنا.

المصادر: ويكيبيديا، « Bilharaco » ؛ Vale do Sousa TV، « Um Arquivo com História: os bilharacos de Lousada » ؛ 1001 Ideias، « Aprenda a fazer os famosos Bilharacos ».

الصورة: Rhalah، Filhós au mel de engenho، ويكيميديا كومنز، ترخيص CC0. قريب مقلي للبيلهاراكوس، لعدم توفر صورة للحلوى نفسها.