جيروبيغا: النبيذ الحلو الذي يُوقَف بالعرق، يُقدَّم في الماغوستو

المبدأ يتسع لجملة واحدة. يُصبّ العرق في عصير العنب حين يكون قد بدأ يتخمّر للتو. الكحول يوقف الخميرة، ويبقى السكر في الكأس، ويحتفظ النبيذ بحلاوته. تذكر المصادر البرتغالية نسبة شائعة: جزءان من العصير مقابل جزء واحد من الأغوارديني.

وهذا ليس هو نفسه الأبافادو، النبيذ الحلو البرتغالي الآخر. هناك يدخل العرق أثناء التخمّر، لا في البداية. على الورق يبدو الفرق صغيراً. ومع ذلك يفسّر لماذا لا يكون للمشروبين الطعم نفسه.

سجلّ المنتجات البرتغالية التقليدية الذي تحتفظ به هيئة DGADR يصف الجيروبيغا بأنها نبيذ حلو ذو نسبة كحول مرتفعة، يُنتج في منطقة تراس-أوس-مونتيش شمال شرقي البلاد. وتذكر البطاقة الوصفة المرجعية: جزءان من العصير، وجزء واحد من أغوارديني دي باغاسو، وعود قرفة. ويصف النص الحركة أيضاً. يوضع العصير والعرق وعيدان القرفة في تالْها، وهي جرّة من طين مزجّج أو أسود. يُخلط ويُترك يرتاح أربعة إلى خمسة أيام. وبعد أربع وعشرين ساعة يصبح السائل صافياً.

بعد ذلك يأتي الاختيار. تُحفظ الجيروبيغا في الجرّة، أو تُنقل إلى زجاجات وغاروفويش زجاجية. وهكذا تُحضَّر الجيروبيغا غالباً في البيت، في الخريف حين يتوفر العصير، وتُحفظ من موسم إلى آخر.

الماغوستو، عيد الكستناء

الماغوستو عيد خريفي. تُشوى الكستناء على فراش من الجمر، في الشارع أو في الفناء، وتؤكل ساخنة فيما يتنقل الكأس من يد إلى أخرى. يدرج نص DGADR الجيروبيغا ضمن المشروبات التي ترافق أعياد الكستناء هذه، ويذكر أنها متوفرة نحو عيد القديس مارتن، في 11 نوفمبر.

وتضيف الموسوعة الإلكترونية ويكيبيديا تفصيلاً مفيداً: الجيروبيغا ليست مرتبطة بموسم واحد. ففي تراس-أوس-مونتيش ومنطقة بيرا تُصنع في البيت وتُشرب طوال العام. أما الماغوستو فليس إلا المناسبة الأكثر ظهوراً، تلك التي تقدّمها فيها القرية بأكملها.

حلاوة كانت تذهب أيضاً إلى البورتو

لوقت طويل كان للجيروبيغا استخدام آخر، أقل احتفالية. كانت تُضاف إلى نبيذ البورتو لتصبح أحلى. وتذكر الموسوعة نفسها أن التجار الإنجليز في القرن التاسع عشر كانوا يعدّونها أقرب إلى الغش. وفي عام 1844 نشر كتيّب مجهول المؤلف يندد باستعمالها في نبيذ وادي الدورو. ولم تختفِ هذه الممارسة: ما زالت باقية في بعض النبيذ المقوّى اليوم.

هذا الماضي يفسّر السمعة السيئة للجيروبيغا عند الخبراء. ويفسّر كذلك سحرها بوصفها شراباً ريفياً، صُنع ليدوم وليُقتسم، لا ليُقيَّم.

لماذا 11 نوفمبر؟

وُلد الماغوستو في عيد جميع القديسين، 1 نوفمبر، بحسب Florestas.pt. كانت العائلات تكرّم موتاها حول النار، على مائدة لا تغيب عنها الكستناء. وفي عام 1582 أزال الانتقال إلى التقويم الغريغوري عشرة أيام من أكتوبر، فانتقل احتفال 1 نوفمبر إلى 11 نوفمبر، وهو التاريخ الذي نُسب لاحقاً إلى القديس مارتن التوري.

أسطورة القديس مارتن، الذي قسم معطفه مع متسوّل في يوم ممطر، مرتبطة بـ Verão de São Martinho، صيف القديس مارتن: الطقس الجميل الذي يعود كل عام في هذا الوقت.

مائدة الخريف وذكرياتها

في البيوت البرتغالية تمثل مائدة الخريف لحظة يُحسّ فيها بتغيّر الفصل. حين يبرد الهواء في الخارج يجتمع الناس في المطبخ، وتملأ الرائحة الأواني والمشاوي. يسمع الأطفال طقطقة الكستناء قرب النار، ويتبادل الكبار أخبار السنة.

في بروكسل تتجذر هذه الذكريات أيضاً. في خريف بعيد عن الوطن يتذكر المرء احتفالات بلاده، فيجلس مع من يحب حول حلوى مألوفة، ويعيد الوصل بين الناس.

وفي بروكسل؟

في Wooly، في إيتربيك وأوكل وووتيرلو، نصنع الحلويات لا النبيذ. تبقى الجيروبيغا شأناً عائلياً ومرتبطاً بالجرّة. ما يربطنا بها هو الروح البرتغالية الاحتفالية نفسها، حيث يسير السكر والخريف معاً. وللمعجنات البرتغالية التقليدية، تتوفر بسطيس دي ناتا لدينا في متاجرنا.

المصادر: Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR), « Jeropiga » ؛ Wikipedia, « Jeropiga » ; Florestas.pt, «São Martinho: qual a origem da tradição das castanhas?».

حقوق الصورة: Gadogado123، CC BY-SA 4.0، عبر ويكيميديا كومنز.