Papo-seco: خبز الفطور الصغير الذي فقد maminhas وبقي اسمه

يتقصّف قبل أن يُقطع حتى. في البرتغال، يحمل الرغيف الصغير الذي يُشترى من الـ padaria في الصباح أسماء عدة بحسب المنطقة: papo-seco وcarcaça وmolete وbijou. وقد أكله تقريبًا الجميع في يوم من الأيام. أما الذين يعرفون حكاية شكله فقليلون.

رغيف فردي في وسطه شقّ

الـ papo-seco رغيف صغير فردي، مستطيل قليلًا، في وسطه شقّ. وتوضح DGADR، الهيئة التي تحصي المنتجات البرتغالية التقليدية وتوثّقها، أنه ينتهي عند كل طرف بـ «maminhas» صغيرتين. ويؤكل خصوصًا في وجبة الفطور، أو في وجبة خفيفة خلال النهار.

يتغيّر الاسم من منطقة إلى أخرى. ففي الشمال يقال في الغالب molete أو bijou. وفي Ribatejo وAlentejo وOeste يقال papo-seco. وفي لشبونة ووادي نهر التاجة يقال carcaça. إنها أسماء كثيرة لرغيف صغير واحد، وكل منطقة تتمسك باسمها.

الـ maminhas، أو طرفا الرغيف

تعني «maminhas» «الثديين الصغيرين». وهما طرفا الرغيف المدبّبان اللذان أعطيا هذا الخبز اسمه الشعبي. وتصف عالمة الإثنولوجيا Mouette Barboff، التي درست الخبز البرتغالي التقليدي، رغيفًا ببطن ممتلئ، في وسطه شقّ وطرفاه مدبّبان. وكان الناس يسمّونه بحنان «الخبز ذو الـ maminhas».

خبز عامّة الناس ومسألة الوزن

في خمسينيات القرن الماضي، في ظل Estado Novo، واجهت حكومة Salazar شحّ الحبوب. وبحسب Pãomania، فرضت تقليص وزن الخبز دون المساس بسعره، للحدّ من النفقات والواردات.

وتروي DGADR الأمر على نحو آخر: في أنحاء العالم كلها، الرغيف الصغير أغلى من الكبير. أما في البرتغال، فقد أصبح لأسباب سياسية وفئوية «خبز الشعب»، أي الخبز الذي يأكله عامّة الناس كل يوم.

Vítor Moreira يزيل الطرفين

يأخذ Vítor Moreira، المهندس الكيميائي المعروف باسم «Papa do Pão»، الـ papo-seco ويجري عليه حركتين بسيطتين: يزيل الطرفين المدبّبين، ثم يضيف شقًّا بالطول.

لماذا؟ لأن الـ papo-seco ذا الطرفين يُشكَّل باليدين، بينما تُلَفّ الـ carcaça بيد واحدة. فيكسب الخبّاز وقتًا مع كل رغيف يصنعه. وتختصر Pãomania الأمر: الـ carcaça هي، من الناحية التقنية، papo-seco بلا maminhas. تغيّر الشكل، وبقي اسم الخبز كما كان.

لماذا تعني «à papo-seco» الأناقة

تنقل خدمة Ciberdúvidas، التي تجيب عن أسئلة اللغة البرتغالية في ISCTE-IUL، تفسير معجم Houaiss لأصل العبارة. كان الـ papo-seco أغلى من غيره من أنواع الخبز. ولم يكن يشتريه إلا من «andavam à papo-seco»، أي أكثر الناس أناقة ويسرًا.

وقد بقي هذا المعنى حيًّا في اللغة حتى يومنا هذا. فـ Vestir-se à papo-seco تعني أن يرتدي المرء ثيابه بعناية وأناقة. وتذكّر الخدمة نفسها بأن المعنى يتوقف دائمًا على سياق الجملة التي ترد فيها العبارة.

عند المنضدة، في الصباح

يُدهن بالزبدة، أو يُحشى بالجبن والجامبون، كما تذكّر Pãomania. يرافق الفطور أو وجبة خفيفة، ويكتفي بدوره دون أن يسعى يومًا إلى التألق.

هذا هو الإيقاع اليومي في البرتغال. إنه المنطق نفسه الذي يحكم الـ bica، القهوة التي تُشرب عند المنضدة، وقد روينا حكايتها هنا. في Wooly، في Etterbeek وUccle وWaterloo، للـ pastel de nata مكانه عند المنضدة، مثلما للـ bica مكانها في البرتغال. وإن أحببتم، يمكنكم اكتشاف تشكيلة pastéis de nata كاملة، أو طلبها إلى المنزل في بروكسل: تفصّل صفحة التوصيل الشروط.

المصادر: DGADR, «Produtos Tradicionais Portugueses — Pãozinho» ؛ Pãomania, «Papo Seco - Carcaça - Molete» ؛ Ciberdúvidas (ISCTE-IUL), «A expressão “à papo-seco”».

صورة: Lou Stejskal, «Papo-secos», Wikimedia Commons, CC BY 2.0.