حلويات برتغالية، لشبونة، حرفية أصيلة
alfarroba: الذهب الأسود للغارف الذي يُجنى بالعصا
في أواخر أغسطس، في أرياف الغارف، يُسمع صوت قبل أن يُرى أي شيء: طقطقة جافة متكررة منتظمة، كوابل برد تضرب قماشاً مشدوداً. إنها قرون الخرّوب.
اقرأ المزيد
papos de anjo: الكعكة الصغيرة من الصفار التي تُخبز مرتين
تخرج من الفرن ناضجة ومذهبة ومنتفخة، ومع ذلك لم ينتهِ العمل بعد. فالـ papo de anjo يعود فوراً إلى قدر من شراب دافئ، لينتفخ فيه مرة ثانية.
اقرأ المزيد
jesuíta: المثلّث المقرمش الذي تدافع عنه Santo Tirso بكل ما تملك
هناك حلويات نتعرّف عليها من صوتها. أما الـ jesuíta من Santo Tirso فيُعلن عن نفسه بقشرة سكرية رقيقة تنكسر بضغطة واحدة، قبل أن تظهر العجينة المورقة تحتها.
اقرأ المزيد
pastel de Chaves: الوصفة التي اشتُريت من امرأة مجهولة عام 1862
نصف قمر من العجين الورقي، وحشوة من لحم العجل، ووصفة اشتُريت بليرة من بائعة لم يعرف أحد اسمها أبداً. pastel de Chaves هو أغمض الأطعمة المالحة في شمال البرتغال.
اقرأ المزيد
leite-creme: الحديدة المحمّاة التي تُقرمش الكريمة البرتغالية
نسمعها قبل أن نتذوّقها: تضغط الملعقة، فتتكسّر قشرة السكر بضربة حادة، وتحتها لا شيء صلب بعد. يكمن leite-creme كله في هذا التباين الذي يدوم ثانيتين.
اقرأ المزيد
Pudim Abade de Priscos: الفلان البرتغالي الذي لا يحتوي على حليب
فلان برتغالي كثيف وداكن، وُلد في بيت قسيس قرب Braga، وصفته الأصلية لا تحتوي على قطرة حليب واحدة. هذا هو pudim Abade de Priscos، وقصة القسيس الذي كان يحفظ وصفته.
اقرأ المزيد
fios de ovos: خيط البيض البرتغالي الذي غزا سيام
صفار بيض يسقط كخيط في شراب يغلي، فيخرج منه كخيط من ذهب. الـ fios de ovos هي بلا شك الحركة الأكثر إبهاراً في الحلويات البرتغالية، والأكثر سفراً.
اقرأ المزيد
cavacas: الكعكة المجوّفة التي كان بائعو السلال يبيعونها على الطرق
تزجيج أبيض معتم يتشقق تحت السن، وتحته تقريباً لا شيء. الـ cavaca كعكة برتغالية بُنيت حول فراغها الخاص، وهذا بالضبط ما جعلها حلوى طرق الحجيج.
اقرأ المزيد
torta de Azeitão: الرول الذهبي القادم من الألنتيجو
تدخل الشوكة دون مقاومة، فتنكسر الورقة الرقيقة من الكعكة، وتظهر كريمة البيض. الـ torta de Azeitão لا تخفي شيئاً: عنصران، وحركة، ولا سبيل إلى تدارك الخطأ.
اقرأ المزيد