Farturas: das goldene Schmalzgebäck der Augustfeste

Das Öl knistert, ein langer Teigstern fällt spiralförmig ins heiße Bad, richtet sich auf, bräunt stellenweise und knackt schon, bevor er geschnitten wird. Dann kommt der Handgriff: die Schere, die noch dampfende Stücke abschneidet, der Regen aus Zucker und Zimt, der sie sofort bedeckt. Das ist der Klang und der Duft eines portugiesischen Arraial mitten im August.

Denn der August ist in Portugal der Monat der Dorffeste. Nach den Santos Populares im Juni, die Lissabon und Porto entflammen, übernehmen die Pfarreien, kleinen Gemeinden und Badeorte mit ihren Arraiais und Romarias: Straßen mit Papiergirlanden, eine Anlage, die bis spät in die Nacht Pimba spielt, ein spontaner Tanz auf dem Platz und irgendwo immer eine Fritteuse, die ununterbrochen läuft. Die Farturas haben dort einen ganz besonderen Platz: weder feiner Festkuchen noch Thekengebäck, sondern das unmittelbare, ein wenig chaotische Vergnügen des Jahrmarkts.

Die Herkunft des Wortes amüsiert und spaltet zugleich. „Fartura“ steht im Portugiesischen für Überfluss, und manche sehen darin einfach das Versprechen eines großzügigen Gebäcks. Andere erzählen eine fernere Geschichte: Portugiesische Seefahrer sollen aus dem Fernen Osten eine Technik für frittierten Teig ähnlich dem chinesischen Youtiao mitgebracht haben, ohne das Ziehen von Hand zu beherrschen; daher die Sternform, die entsteht, wenn man den Teig durch eine Form presst, statt ihn zu ziehen. Eine andere Spur verbindet sie schlicht mit den spanischen Churros, ebenfalls Jahrmarktsverwandte. Ob wahr oder legendär, dieser doppelte Ursprung sagt viel über Portugal: ein Kreuzungspunkt der Seewege, an dem jedes Rezept gereist ist, bevor es sesshaft wurde.

Was beim Essen einer Fartura auffällt, ist der Kontrast: außen knackig, innen noch zart und etwas hohl, und dieser Zimtzucker, der noch lange nach dem letzten Bissen an den Fingern klebt. Man isst sie nie am Tisch mit Gabel, sondern hält sie in einer Papierserviette, im Stehen, schlendert zwischen zwei Ständen, die Musik in den Ohren und die Lichter des Festes, die sich im noch heißen Öl der Fritteuse nebenan spiegeln.

Bei Wooly ist dieser Geist des Volksfestes nicht nur eine Urlaubserinnerung: Er ist ein Teil dessen, was wir in Brüssel mit unserem Foodtruck lebendig halten möchten, bei Firmenevents, Straßenfesten oder privaten Empfängen. Dieselbe Logik wie bei einem portugiesischen Arraial, übertragen: Gebäck, das vor den Augen der Gäste zubereitet und warm serviert wird, ohne Schnickschnack, gedacht, um im Stehen zwischen zwei Gesprächen geteilt zu werden. Nicht zufällig wünschen sich unsere Geschäftskunden für ihre Firmenevents oder Meetings oft etwas, das sich von der klassischen Gebäckplatte abhebt: einen lebendigeren, sinnlicheren Moment, der genau an diese etwas laute Großzügigkeit portugiesischer Feste erinnert.

Wenn Sie das nächste Mal an einem unserer Geschäfte in Stockel, Tongres, Uccle oder Waterloo vorbeikommen, fragen Sie, ob wir eine Sonderrunde Farturas geplant haben: Wir nehmen diesen Festklassiker gern wieder ins Sortiment, sobald die Saison passt. Und wenn Sie ein Event, ein Teambuilding oder ein Meeting planen, das ein wenig portugiesisches Fest verdient, ist unser Foodtruck genau dafür da: Schreiben Sie uns, wir erstellen Ihnen ein maßgeschneidertes Angebot.

Foto: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons