Bolinhos de chuva: das Gebäck für Regentage

Ein tiefer Himmel und ein Nachmittag, der nicht enden will, und schon hilft die Küche nach. Ein flüssiger Teig, ein Löffel, heißes Öl, das knistert, und am Ende kleine goldbraune Krapfen, in Zimt gewälzt. In Portugal und in Brasilien heißen sie bolinhos de chuva, wörtlich „kleine Regenkuchen“.

Ein Rezept, das in wenige Worte passt

Die Grundlage ist einfach: Mehl, Eier, Milch und Backpulver oder Natron, damit der Teig aufgeht. Die Mengenangaben in der portugiesischen Ausgabe von Wikipedia entsprechen einer alltäglichen Küche: etwa drei Tassen Mehl auf zwei Tassen Milch pro Ei. Das Triebmittel kommt zuletzt hinein, kurz bevor der Teig verarbeitet wird.

Danach wird nichts von Hand geformt. Der Teig wird löffelweise in heißes Öl gegeben, wo er aufgeht und goldbraun wird, bevor er herausgenommen wird. Der Handgriff ist kurz, fast ein Reflex, und vermutlich ist das der Grund, warum das Rezept über Generationen kaum verändert wurde.

Die Vollendung macht den Rest. Das noch lauwarme Gebäck wird in eine Mischung aus Zucker und Zimt getaucht. Daraus entsteht der Duft, den man erkennt, sobald man eine Küche betritt. Manche Familien geben Obst in den Teig, was die Rezepte als mögliche Variante nennen, ohne dass es eine einzige „offizielle“ Version gibt.

Der Nachmittagssnack für Regentage in Portugal

In Portugal werden die bolinhos de chuva vor allem mit Weihnachten verbunden, neben den anderen frittierten Süßspeisen der Saison. Wir haben vor zwei Wochen darüber geschrieben, zusammen mit den filhós und sonhos, zwei weiteren frittierten Teigen, die auf denselben Tisch kommen. Das bolinho hat einen bescheideneren Ruf: Man isst es ohne Feier, an einem Tag, an dem das Wetter die Kinder drinnen hält.

Hier wird die Geschichte zur Legende. Man erzählt von einer Frau im 17. Jahrhundert, die an einem Regentag auf dieses Dessert kam, um Kinder zu beschäftigen, die nicht nach draußen durften. Eine Mischung aus Zucker, Eiern, Zimt, Milch und Butter soll sie erfreut haben. Ihr Name ist nicht überliefert, und kein Dokument aus jener Zeit stützt die Erzählung. Es ist eine Küchentradition, mündlich weitergegeben, die sich nicht belegen lässt.

Der Name ist nüchterner. Manche sehen darin einen Hinweis auf die Tropfenform, die der Teig beim Eintauchen ins Öl annimmt. Diese Erklärung verbreitet sich oft, doch keine belastbare Quelle stützt sie. Man kann sie als Bild behalten, ohne sie als Tatsache darzustellen.

Über den Atlantik

Das bolinho de chuva hat den Atlantik überquert. In Brasilien wurde es durch die Fernsehserie Sítio do Picapau Amarelo in der Fassung von 1977 bekannt. Die Köchin der Serie, Tia Nastácia, machte sie für die Kinder der Geschichte. Für viele Brasilianer war es also der Bildschirm, nicht eine Familienküche, an dem sie dieses Gebäck zum ersten Mal kennenlernten.

Die Quellen sind sich nicht in allem einig, wo das Gericht entstanden ist. Der portugiesische Artikel verortet es in Portugal; der englische stellt nur fest, dass es auf beiden Seiten des Ozeans vorkommt und dass sich die Aussprache von Land zu Land unterscheidet. Beide Fassungen teilen Rezept und Zimt, und genau dort wird der Vergleich spannend: ein Teig, zwei Akzente und derselbe Wunsch, sie an Regentagen zu essen.

Und in Brüssel, wenn es regnet

In Brüssel kann der Regen einen ganzen Nachmittag dauern, und die Straßen von Stockel, Uccle, Waterloo oder Etterbeek leeren sich mit jedem Schauer ein wenig mehr. An solchen Tagen wird der Sinn des portugiesischen Nachmittagssnacks klar: etwas Warmes, Süßes und Einfaches, das Gesellschaft leistet, ohne etwas zu verlangen.

Bei Wooly backen unsere portugiesischen Konditoren das Gebäck in unseren Geschäften in Stockel, Uccle, Waterloo und Etterbeek. Wenn das Wetter Sie zu Hause hält, finden Sie unsere Adressen und Öffnungszeiten hier, und unsere Pastéis de Nata bleiben der einfachste Einstieg in die portugiesische Konditorei.

Quellen: Wikipedia (pt), „Bolinho de chuva“ ; Wikipedia (en), „Bolinho de chuva“.

Foto: Juwan, Wikimedia Commons, CC0 (Public Domain).