Figos cheios aus Olhão: die gefüllte Feige, die Fischer aufs Meer mitnahmen

Anfang November verändern die getrockneten Feigen in den Dörfern der Algarve ihr Gesicht. Man schneidet sie auf, füllt sie mit Mandeln und Zucker, röstet sie im Ofen und wickelt sie dann in weißes, gefranstes Papier, das sie wie einen Knoblauchzopf aussehen lässt. Jede wiegt etwa vierzig Gramm. Das sind die figos cheios aus Olhão.

Zwischen den Zähnen spürt man Mandelstücke, denn die Mandeln werden grob gemahlen. Dann kommen Zucker und Canela, danach die Erva-doce, der Fenchel der portugiesischen Küche, der eine sanfte, leicht anisartige Note hinterlässt. Nichts ist hier glatt: Es ist eine hausgemachte Süßigkeit, die sich halten soll.

Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Laut dem offiziellen Verzeichnis der traditionellen portugiesischen Produkte besteht die Füllung aus Mandeln, Zucker, Schokolade, Canela und Erva-doce. Manche Familien geben einen Schuss Aguardente de Figo und etwas Zitronenschale dazu. Die Feigen werden prall, rund und honigfarben ausgesucht.

Zuerst die Fischer, dann die Konditoren

Der mündlichen Überlieferung zufolge, die die DGADR festhält, nahmen Seeleute diese Feigen mit, wenn sie zu einer weiten oder küstennahen Fischfahrt aufbrachen. Eine getrocknete Feige hält sich lange und passt problemlos in eine Tasche: eine Energiequelle, die man ohne große Vorbereitung mitnehmen kann. Die figos cheios waren also zuerst ein Imbiss für die See.

Lange hat die Konditorei diese Süßigkeit nicht getragen. Dasselbe Verzeichnis vermerkt, dass die Pastelarias früher vor allem als Vermittler zwischen den Privatleuten, die diese Süßwaren herstellten, und den Kunden fungierten. Die figos cheios entstanden also zuerst in den Familienküchen, nicht hinter der Theke.

Allerheiligen, die Kinder und die Feigen

Rund um Allerheiligen ist die Tradition am besten zu erkennen. Das Projekt Algarve Imaterial beschreibt, wie man zu Beginn des November, wenn sich Todos os Santos näherte, in der ganzen Region figos cheios, bombons de figo und estrelas de figo herstellte, die manchmal „Santos“ genannt wurden. Feige und Mandel waren nach der Ernte die wichtigsten Zutaten.

Man verschenkte sie an Familie und Freunde. Gegessen wurden sie am Allerheiligentag und am Tag der Toten, mit einem Cálice Aguardente. Und am 1. November zogen die Kinder von Tür zu Tür, mit einem Stoffbeutel oder einem kleinen Körbchen in der Hand, und baten um „pelos Santos“ oder „pelas alminhas“. Diesen Brauch haben wir in unserem Artikel über den Pão por Deus beschrieben.

Der Handgriff, Schritt für Schritt

• Die Mandeln werden blanchiert, geschält und grob gemahlen.
• Sie werden mit Zucker, Canela, Erva-doce und Zitronenschale vermischt, bis eine Masse entsteht.
• Jede Feige wird geöffnet: Man zieht den Stiel nach oben und macht einen Längsschnitt.
• Das Innere wird mit der Masse gefüllt, die Öffnung wird verschlossen, und die Feigen werden bei niedriger Temperatur im Ofen geröstet.
• Zum Schluss werden sie in Seidenpapier oder weißes, gefranstes Cellophan gehüllt und zu einem Zopf gebunden, der eine réstia de alhos nachahmt, den Knoblauchzopf aus der portugiesischen Küche.

Feigensterne und Feigenpaste

Die figos cheios haben eine enge Verwandte: die estrelas de figo. Die Feige wird kreuzweise eingeschnitten und zu einem Stern geöffnet, ganze Mandeln werden rundherum gelegt, und eine zweite, genauso vorbereitete Feige wird darübergedrückt. Auch sie kommen bei niedriger Temperatur in den Ofen.

Das Verzeichnis der DGADR zieht eine nützliche Trennlinie: Auf der einen Seite stehen die Süßwaren, die die ganze Feige bewahren, wie die figos cheios; auf der anderen die, die zerdrückte Feigenpaste verwenden, wie der queijo de figo. Beide stammen von derselben Frucht, werden aber auf unterschiedliche Weise verarbeitet.

Die Algarve kennt noch eine andere Art, Feige und Mandel von Hand zu formen: unser Artikel über den Morgado beschreibt diesen Handgriff.

Und in Brüssel?

Die figos cheios sind eine Süßigkeit aus Dörfern, Familien und dem November. In Brüssel probiert man die portugiesische Doçaria zuerst in unseren Geschäften in Etterbeek, Stockel, Ukkel und Waterloo, wo unsere portugiesischen Konditoren nach Familienrezepten arbeiten. Alle Adressen finden Sie auf der Geschäftsseite.

Der Pastel de Nata bleibt der einfachste Einstieg in diese Tradition. Sie finden ihn in unserer Kategorie Pastel de Nata, und Sie können ihn mit Lieferung nach Hause in Brüssel bestellen.

Quellen: DGADR, „Produtos Tradicionais Portugueses: Figos Cheios de Olhão“; Algarve Imaterial, „Figos Cheios e Estrelas de Figo“.

Foto: Kolforn, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (Feigenobstgarten bei Albufeira, Algarve).