Rosquilha aus Argozelo: der Osterring, der ein ganzes Dorf am Leben hält

Sie reisen in den Nordosten Portugals, um nach Argozelo zu gelangen, ein Dorf in der Gemeinde Vimioso, in Trás-os-Montes. Hier baut man Weizen an, presst das Öl der nahen Olivenhaine und stellt die Rosquilha her: einen goldgelben Teigring, der zu Ostern gehört.

Ein Ring für Ostern

Die Rosquilha aus Argozelo hat die Form einer Krone, nicht die eines Festkuchens. Der Teig wird gegangen, von Hand geknetet und zu einem Kreis geformt, bevor er in den Ofen kommt. Die Rezepte aus dem Dorf verlangen Mehl, Sauerteig, Zucker, Eier, Butter, Olivenöl und Schweineschmalz. Manche Familien geben einen Schuss Eau-de-vie oder Orangensaft hinzu. Soweit möglich, stammen die Zutaten aus der Region: Mehl von den Weizenfeldern, Öl aus den Olivenhainen.

In Portugal bezeichnet das Wort „rosquilha“ ganz verschiedene Süßspeisen. Die Rosquilhas aus Mogadouro, die aus Marco de Canaveses oder die Rosquilha aus Porto Santo haben weder den gleichen Teig noch die gleiche Form. Die Rosquilha aus Argozelo gehört zu Ostern, und ihr Ruf beruht auf diesem jährlichen Termin: Die Bestellungen gehen lange vor dem Fest ein.

Geschlossene Minen, ein Dorf erfindet sich neu

Wer verstehen will, warum ein Ostergebäck zum Wahrzeichen eines Dorfes wurde, muss auf seine jüngere Geschichte schauen. In den 1980er- und 1990er-Jahren stürzte die Schließung der Zinn- und Wolframminen Argozelo in ernste Schwierigkeiten. António Santos, Bürgermeister der Gemeinde Vimioso, beschreibt eine widerstandsfähige und unternehmungslustige Bevölkerung, die nach anderen Tätigkeiten suchte, um die wegfallenden zu ersetzen.

Die Rosquilha ist Teil dieser Neuerfindung. Im März 2025 gründeten die Einwohner die Confraria da Rosquilha de Argozelo mit drei Zielen: das Können zu bewahren, es zu fördern und weiterzugeben. Ihre Großmeisterin, Ana Luísa Machado, stellt die Bruderschaft als Weg dar, eine Tradition zu schützen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Die Bruderschaft hat außerdem den Namen eintragen lassen. Die Rosquilha aus Argozelo ist beim portugiesischen Nationalen Institut für gewerblichen Rechtsschutz registriert und steht im Verzeichnis der traditionellen portugiesischen Produkte. Das Produkt ist damit an das Dorf gebunden, das es herstellt.

Ein Markt, der Tausende Besucher anzieht

Am Wochenende des 21. und 22. März 2026 lockte die Feira da Rosquilha erneut Tausende Menschen nach Argozelo. Höhepunkt war das erste Kapitel der Bruderschaft, eine Zeremonie, die den Unternehmergeist der Einwohner würdigte. Die anwesenden Amtsträger betonten einen Punkt: In Trás-os-Montes erzeugen fast alle Gemeinden Olivenöl, Wein, Kartoffeln, Käse, Honig oder Trockenobst. Jede muss daher ein Produkt finden, das sie unterscheidet. Argozelo hat seinen Ring gewählt.

Die regionalen Verantwortlichen stellen die Rosquilha als gastronomisches und touristisches Produkt zugleich vor. Sie laden Besucher ein, das Backen im Holzofen zu verfolgen und das süße Gebäck vor Ort zu probieren. So versteht man am einfachsten eine Tradition, die an einen Ort, an Handgriffe und an einen Kalender gebunden ist.

Der Holzofen und der Handgriff

Die Rosquilha wird im Holzofen gebacken, wie das Dorfbrot. Dieses Detail zählt: Das Backen mit Holz ist keine Vorführung für Besucher, sondern so wurde das Gebäck in Argozelo schon immer hergestellt. Teig, Ringform und Backen bilden ein einziges Ganzes.

Genau das macht diese kleinen süßen Ringe wertvoll. Sie erinnern daran, dass portugiesisches Gebäck lange in Häusern und Dorföfen entstand. Bruderschaften wie die von Argozelo wollen dieses Können für die kommenden Generationen bewahren.

Und in Brüssel?

In Brüssel hat die portugiesische Konditorei eine eigene Geschichte. Sie kam mit Familien, die zum Arbeiten nach Belgien zogen, und ließ sich in den Stadtvierteln nieder. Bei Wooly, in Etterbeek, Stockel, Uccle und Waterloo, arbeiten unsere portugiesischen Konditoren im selben Geist wie die Menschen aus Argozelo: überlieferte Rezepte, Handgriffe, die man nicht beschleunigen kann, Produkte, die ihrer Herkunftsregion viel verdanken.

Wenn Sie der Ring aus Argozelo neugierig macht, probieren Sie portugiesisches Gebäck in der Filiale in Ihrer Nähe, oder sehen Sie sich unsere Geschäfte und ihre Öffnungszeiten an. Für ein weiteres traditionelles Brot lesen Sie unseren Beitrag über die Broa de Avintes, oder probieren Sie das Pastel de Nata aus unseren Vitrinen.

Unsere Pastéis de Nata in sieben Sorten lassen sich auch online bestellen, mit Lieferung nach Hause in Brüssel und in die Nachbarländer. Für einen Geburtstag oder ein Familienfest backen wir Geburtstagstorten auf Bestellung in Brüssel.

Quellen: Terra de Miranda Notícias, „Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila“.

Foto: Brotofen in der Algarve, von muffinn, CC BY 2.0, über Wikimedia Commons.