Ginjinha: das kleine Glas, das ganz Lissabon erzählt

Die Ginjinha verdankt ihren Namen der Ginja, einer Sauerkirschsorte, die die Römer nach Portugal gebracht haben sollen. Ein Mönch, so heißt es, kam als Erster auf die Idee, sie mit Branntwein, Zucker und Zimt zu verbinden. Doch es war ein in Lissabon ansässiger spanischer Einwanderer, Francisco Espinheira, der das Getränk als Erster öffentlich verkaufte, in einer winzigen Bar am Largo de São Domingos, die es noch heute gibt: geöffnet seit 1840 und seit fünf Generationen in der Hand derselben Familie.

Was beim ersten Mal auffällt, ist mehr das Ritual als das Getränk selbst: Man bestellt „com ou sem“, mit oder ohne Kirsche, zahlt eine Münze und trinkt in einem Zug, im Stehen, ohne sich je zu setzen. Im Viertel Alfama nimmt die Tradition eine andere Form an: Ältere Damen, oft Witwen in Schwarz, verkaufen ihre eigene Ginjinha an einem kleinen Tisch vor der Haustür oder direkt aus dem Fenster. In Óbidos, eine Stunde von Lissabon entfernt, serviert man sie in einem Schokoladenbecher, den man nach dem Austrinken aufknabbert, eine Idee, die fast so berühmt geworden ist wie der Likör selbst.

Es ist kein Dessert und kein Gebäck, aber genau die Art von Moment, die Portugal mit fast nichts zu schaffen weiß: eine einfache Geste, im Stehen an einer Straßenecke wiederholt, die Fremde für die Dauer eines Schlucks zusammenbringt. Dieselbe Idee prägt unsere Wooly-Geschäfte: eine Theke, an der man fünf Minuten innehält, eine Pause ohne Reservierung und ohne Zeremonie, nur mit der Lust, etwas zu probieren, das eine Geschichte hat.

Im Juni, während der Festas de Lisboa, der Volksfeste zu Ehren des heiligen Antonius, fließt die Ginjinha in Strömen durch die mit Girlanden und gegrillten Sardinen geschmückten Gassen. Dann wird dieses unscheinbare Gläschen fast zum Symbol der Stadt: Man stößt mit Nachbarn an, die man nicht kennt, tanzt ein wenig und geht mit Fingern nach Hause, die noch nach Kirsche duften. Den Rest des Jahres braucht es keinen großen Anlass, um sie zu genießen: Ein Sonntagnachmittag oder das Ende eines Essens genügen völlig.

Immer öfter findet man sie auch in modernen Cocktails, mit Champagner gemischt oder auf Eis als ungewöhnlicher Digestif, doch im Stehen, aus einem winzigen Glas, bleibt sie ihrer Geschichte am treuesten. Zu Hause genügt es, Sauerkirschen einige Wochen lang mit etwas Zucker und Zimt in Branntwein ziehen zu lassen, um eine vereinfachte Version des Originalrezepts zu erhalten.

Wenn Sie diesen Sommer in Lissabon sind, halten Sie Ausschau nach den kleinen grün-roten Schaufenstern der Ginjinha. Und wenn Sie in Brüssel bleiben, erwartet Sie dieselbe portugiesische Herzlichkeit an der Theke unserer Geschäfte in Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle und Waterloo.

Foto: Tomislav Medak, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons