Das Pastel de Belém ist das beste Gebäck der Welt: was sich (ein bisschen) für uns ändert

Kurz gesagt: 2026 hat das Ranking von TasteAtlas den Pastel de Belém mit 4,59/5 zum besten Gebäck der Welt gekürt; der klassische Pastel de Nata folgt auf Platz drei. Der Pastel de Belém ist die Version des historischen Hauses in Belém, Lissabon; anderswo heißt dasselbe Törtchen Pastel de Nata.

Sieben Uhr morgens, eine Terrasse noch im Schatten, eine Tasse Kaffee, die kaum mehr dampft als die warme Luft. In Lissabon muss man in diesem Sommer früh aufstehen, um die Stadt zu genießen, bevor sich die Hitze endgültig festsetzt: Die portugiesischen Behörden haben mehrere Bezirke, darunter Lissabon, in die rote Hitzewarnstufe versetzt, mit Temperaturen von über 40 Grad in manchen Regionen. Doch selbst bei dieser drückenden Hitze ändert sich eines nicht: Die Schlange vor den großen Pastéis-de-Nata-Häusern reißt nie ab.

Und diese Woche hat die Schlange einen Grund mehr. Das renommierte TasteAtlas-Ranking hat das Pastel de Belém zum besten Gebäck der Welt 2026 gekürt, mit einer Note von 4,59/5; das klassische Pastel de Nata folgt dicht dahinter auf Platz drei. Eher eine Bestätigung als eine Überraschung für alle, die schon einmal in dieses goldene Törtchen gebissen haben: der Blätterteig, der knackt, die noch lauwarme Creme, die in der Mitte leicht einsinkt, die karamellisierten Flecken auf der Oberfläche, die vom Backen bei sehr hoher Temperatur erzählen.

Die Geschichte kennt man, aber sie verdient es, noch einmal erzählt zu werden: Mönche des Hieronymitenklosters in Belém sollen das Rezept im 19. Jahrhundert entwickelt haben, bevor sie es nach der liberalen Revolution von 1820 verkauften, um ihre Gemeinschaft zu finanzieren. Zwei Jahrhunderte später hat das Rezept, von wenigen Eingeweihten in Lissabon streng gehütet, Grenzen überschritten, ohne je zu verlieren, was es unnachahmlich macht: die Einfachheit seiner Zutaten und den absoluten Anspruch an seine Zubereitung.

Was sich hingegen ändert, ist die Art, wie man es im Sommer genießt. Mit der Hitzewelle, die die Lissabonner nach Frische und Leichtigkeit suchen lässt, tauchen in manchen Pastelarias Sommerversionen auf: ein Hauch Zitronen- oder Orangenschale statt Zimt, dazu Zitrusfrüchte oder rote Beeren, um die Reichhaltigkeit der Creme auszugleichen. Eine Art, der Tradition treu zu bleiben und dabei auf die Jahreszeit zu hören, genau der Geist, in dem wir bei Wooly arbeiten.

In unseren Geschäften in Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle und Waterloo wird das Pastel de Nata weiterhin nach dem klassischen portugiesischen Rezept zubereitet: hausgemachter Blätterteig, aromatische Konditorcreme, Backen bei sehr hoher Temperatur für das unregelmäßige Karamell, das den Unterschied macht. Im Sommer servieren wir es aber auch gern lauwarm mit einem Eiskaffee oder geben im Geschäft etwas Zitrusschale auf einige Stücke, ein kleiner Gruß an das, was gerade in Lissabon passiert. So lassen wir Brüssel nach Portugal reisen, Bissen für Bissen.

Wenn Sie also das nächste Mal an einem unserer Geschäfte vorbeikommen, gönnen Sie sich das Gebäck, das gerade offiziell zum besten der Welt gekrönt wurde. Dafür müssen Sie nicht nach Lissabon fliegen, nur die Tür Ihrer Pastelaria um die Ecke öffnen.

Quellen: TasteAtlas, „100 Best Pastries in the World“; SIC Notícias, „Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo“, 9. Dezember 2025.

Foto: fw42 from Germany, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons