Sardinhada: das Ritual der gegrillten Sardinen, das Lissabons Straßen im Sommer entflammt

Ein Grill direkt auf dem Gehsteig, eine fettige Rauchwolke, die zwischen zwei mit Papiergirlanden geschmückten Fassaden aufsteigt, und dieser Geruch, ein wenig herb, ein wenig nach Meer, betörend, der bis zum nächsten Tag in Haaren und Kleidung hängt. In Lissabon riecht der Sommer nicht nach Sonnencreme. Er riecht nach gegrillter Sardine.

Alles beginnt am Antoniustag, dem 12. Juni, dem Fest des Stadtpatrons, doch damit endet die Geschichte nicht: Von Juni bis September verbreiten sich Dutzende Viertelfeste, die festas populares, in Alfama, Graça und Mouraria, dann in den Dörfern der Algarve und des Alentejo. Die Sardinen sind genau in dieser Saison in Bestform: Zwischen Juni und August voller Fett, wandern sie in kaum drei Minuten vom Grill auf den Teller, die Haut knackt und löst sich mit einem Handgriff.

Das Ritual ändert sich fast nie. Man legt die glühend heiße Sardine auf eine dicke Scheibe Bauernbrot, die langsam den Saft und das noch dampfende Öl aufsaugt. Dazu gibt es gegrillte Paprika, eine Salzkartoffel und ein Glas Wein im Plastikbecher, denn bei der Sardinhada macht sich niemand Umstände mit Geschirr. Die Tische stehen direkt auf der Straße, auf Böcken, zwischen Nachbarn, die sich seit jeher kennen, und Touristen, die sich nicht gleich zu setzen trauen. Man isst im Stehen oder auf einer Ecke des Gehsteigs und unterhält sich lauter als die Musik aus einem offenen Fenster.

Was an einer Sardinhada beeindruckt, ist weniger der Fisch als das, was er um sich herum organisiert: eine ganze Straße, für einen Abend in einen gemeinsamen Speisesaal verwandelt. Die Sardine ist nur ein Vorwand, ein sehr guter Vorwand, damit sich das Viertel draußen trifft, ohne Reservierung, ohne feste Zeiten, ohne Umstände.

Genau diese Idee spricht uns bei Wooly an. Unsere Geschäfte in Stockel, Tongres, Uccle und Waterloo funktionieren ein wenig nach demselben Prinzip: eine Theke, an der man fünf Minuten innehält, an der man ein Gesicht wiedererkennt, an der das Gebäck ebenso Anlass zum Gespräch wie zum Genuss ist. Und wenn unser Foodtruck zu einem Firmenevent oder einem Büromeeting fährt, versuchen wir, genau diesen Geist des geteilten Tisches mitzubringen, in einem dezenteren Format natürlich, aber mit derselben Großzügigkeit auf dem Teller. Unsere herzhafte Karte, allen voran die Pastéis de Bacalhau und die Kroketten, verdankt dieser portugiesischen Straßenküche übrigens viel: gedacht, um schnell, heiß und mit den Händen gegessen zu werden.

An einem Dienstagabend in Brüssel lässt sich keine Sardinhada organisieren. Aber in unseren vier Geschäften steckt ein wenig von der Wärme des Viertels, die wir in Lissabon gesucht haben, und eine Karte, die nur darauf wartet, entdeckt zu werden, einen Kaffee nach dem anderen.

Foto: Joseolgon, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons