Doçaria de feira aus Vouzela: die Doceiras, die auf Märkten verkauften

Stellen Sie sich einen Festplatz im Lafões an einem Romaria-Tag vor. Unter einem Sonnenschirm oder an einem einfachen Tisch legen Frauen trockene Süßwaren in Körben aus. Das sind keine Kuchen, die man in Stücke schneidet. Es sind Kekse und kleine trockene Bolos, die man im Gehen knabbert, zwischen zwei Gläsern Wein.

Eine ganze Familie von Keksen

Die Doçaria de feira aus Vouzela ist nicht ein einziges Gebäck. Sie ist eine Familie: Caladinhos, Bolinhos de gema, Belindres oder Melindres, Raivas de Fataunços, Cavacas, Passarinhas und Beijinhos. Alle beruhen auf derselben einfachen Grundlage: Weizenmehl, Zucker und Eier. Was sie unterscheidet, sind Form, Textur und Glasur.

Das Merkblatt der DGADR, des Verzeichnisses der traditionellen portugiesischen Produkte, nennt die Größen. Das Caladinho ist eine flache Scheibe von etwa 12 cm mit knuspriger Kruste. Die Belindre ist kleiner, etwa 8 cm, und bleibt trocken und fest. Die Raiva hat die Form eines Hufeisens von rund 10 cm mit goldeneren Spitzen. Die Cavaca, die spektakulärste, hat Größe und Form einer Schale: Sie kann 35 cm erreichen. Die Beijinhos, klein und hohl, messen etwa 4 cm.

Das Geheimnis liegt im Holzofen

Die Rezepte sind einfach, heißt es im Merkblatt, und das Ergebnis hängt vor allem von der Temperatur des Holzofens und ihrer Beständigkeit ab. Für das Caladinho schlägt man ganze Eier mit dem Zucker, einer Prise Salz, Zimt, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft schaumig, bis die Masse hell wird und kleine „Augen“ bildet. Dann kommt das Mehl hinzu, man knetet, und Teigportionen werden auf ein gefettetes und bemehltes Blech gesetzt.

Belindres werden auf die gleiche Weise zubereitet, ohne Zitrone und Zimt. Die Bolinhos de gema folgen dem Rezept der Belindres. Nach dem Backen und Abkühlen werden sie mit einem feinen Schleier Zuckersirup überzogen, der bis zum „Fadenstadium“ gekocht, weiß geschlagen und in Kreisen oder Spiralen aufgetragen wird.

Cavacas zum Wein trinken

Die Cavacas werden gebacken, bis sie die Form von Schalen annehmen, und danach innen wie außen glasiert. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts servierte man in den Tavernen der Region Rotwein in diesen Keksen. Sie waren hart genug und dicht genug, um die Flüssigkeit zu halten, erinnert das Merkblatt von Pastéis de Portugal im Abschnitt „Sabia que…“.

Die Frauen, die verkauften

Der Verkauf dieser Doces auf den lokalen Jahrmärkten ist zwischen dem Ende des 19. und dem Beginn des 20. Jahrhunderts belegt. Fotografien vom Fest der Nossa Senhora do Castelo aus dem Jahr 1904 zeigen bereits Frauen mit ihren Körben voller Doçaria. Die DGADR merkt an, dass die Doceiras sehr gefragt waren, besonders bei den großen religiösen Festen, weil nur wenige Familien diese Süßwaren zubereiten konnten und Zugang zu den Rezepten hatten. Nach 1940 wuchs die Produktion und wurde zu einer wichtigen Erwerbstätigkeit, vor allem für Frauen.

Eine lokale Erzählung, die nie durch ein Dokument belegt wurde, führt die Verbreitung dieser Rezepte auf zwei Schwestern zurück, die in Porto in einem Kloster der Klarissen lebten und nach 1834 nach Vouzela gekommen sein sollen, dem Jahr, in dem die religiösen Orden in Portugal aufgehoben wurden. Das Merkblatt von Pastéis de Portugal wiederholt sie: Es ist eine Annahme, die durch die Tradition weitergegeben wurde, keine bewiesene Tatsache.

Der Gemeindeofen

Die DGADR beschreibt auch ein Detail des Alltags. Vouzela besaß lange einen Gemeindeofen, in dem Brot in großen Mengen gebacken wurde, aber auch die regionale Doçaria. Die Frauen kamen zu Fuß aus der Stadt und den benachbarten Gemeinden, die schweren Masseiras, die großen Knettröge, auf dem Kopf.

Wo man sie heute probiert

In Vouzela findet man die Doces de feira in Konditoreien, auf den Märkten und bei den Festen der Gemeinde. Caladinhos, Gemas, Belindres, Cavacas und Beijinhos werden noch auf den Ausstellungen in Fataunços gezeigt. Die Passarinhas tauchen vor allem an Feiertagen wieder auf, dort, wo sich die Tradition hält. Der Tipp des Reiseführers: ein Kaffee oder ein Rotwein vom Dão.

Und in Brüssel?

Wir behaupten nicht, diese Rezepte originalgetreu wiederzubeleben. In Brüssel folgt unsere Küche dennoch derselben Logik: ein einfaches Rezept, Grundzutaten und ständige Aufmerksamkeit beim Backen. In unseren Geschäften in Etterbeek, Uccle und Waterloo finden Sie das portugiesische Alltagsgebäck, angefangen beim Pastel de Nata. Wir liefern nach Hause in Brüssel, und die Adressen unserer Geschäfte finden Sie auf unserer Website.

Die Doceiras von Vouzela haben aus dem Jahrmarkt eine Werkstatt gemacht: Der Teig wurde zu Hause hergestellt, der Verkauf fand draußen statt, vor aller Augen.

Quellen: DGADR, „Doçaria de Feira de Vouzela“ ; Pastéis de Portugal, „Doçaria de Feira de Vouzela“ ; Câmara Municipal de Vouzela, „Doçaria tradicional“.

Photo: Wikimedia Commons, « Cavacas, Doçaria Regional », CC BY-SA 4.0.