El pastel de Belém, elegido mejor pastelería del mundo: qué cambia (un poco) para nosotros

En resumen: En 2026, la clasificación TasteAtlas ha designado el pastel de Belém mejor pastelería del mundo, con una nota de 4,59/5; el pastel de nata clásico ocupa el tercer puesto. El pastel de Belém es la versión de la casa histórica de Belém, en Lisboa; en otros lugares, la misma tartaleta se llama pastel de nata.

Siete de la mañana, una terraza todavía a la sombra, una taza de café que humea apenas más que el aire ambiente. En Lisboa, este verano, hay que levantarse temprano para disfrutar de la ciudad antes de que el calor se instale definitivamente: las autoridades portuguesas acaban de poner varios distritos, entre ellos Lisboa, en alerta roja por calor, con temperaturas que superan los 40 grados en algunas regiones. Pero incluso bajo este calor agobiante, una cosa no cambia: la cola frente a las grandes casas de pastéis de nata nunca disminuye.

Y esta semana, esa cola tiene una razón más para existir. La prestigiosa clasificación TasteAtlas acaba de designar el pastel de Belém mejor pastelería del mundo para 2026, con una nota de 4,59/5; el pastel de nata clásico le pisa los talones, en tercera posición. Más que una sorpresa, es una confirmación para quien ya ha probado esta tartaleta dorada: el hojaldre que cruje bajo el diente, la crema todavía tibia que se hunde ligeramente en el centro, esas manchas caramelizadas por encima que cuentan el paso por un horno a muy alta temperatura.

La historia la conocemos, pero merece que se vuelva a contar: fueron los monjes del monasterio de los Jerónimos, en Belém, quienes habrían puesto a punto la receta en el siglo XIX, antes de venderla para financiar su comunidad tras la revolución liberal de 1820. Dos siglos después, la receta, celosamente guardada por unos pocos iniciados en Lisboa, ha cruzado fronteras sin perder jamás lo que la hace inimitable: la sencillez de sus ingredientes y la exigencia absoluta de su ejecución.

Lo que sí cambia es la manera de consumirla en verano. Con esta ola de calor que empuja a los lisboetas a buscar frescura y ligereza, aparecen en algunas pastelarias versiones estivales: una ralladura de limón o de naranja espolvoreada en lugar de la canela, un acompañamiento de cítricos o frutos rojos para contrarrestar la grasa de la crema. Una manera de seguir fiel a la tradición escuchando la estación, exactamente el espíritu con el que trabajamos en Wooly.

En nuestras tiendas de Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle y Waterloo, el pastel de nata sigue preparándose según la receta portuguesa clásica: hojaldre casero, crema pastelera perfumada, cocción a muy alta temperatura para obtener ese caramelo irregular que marca toda la diferencia. Pero en verano también nos gusta servirlo templado con un café con hielo, o poner una ralladura de cítrico sobre algunas piezas en tienda, un pequeño guiño a lo que se hace en este momento en Lisboa. Es nuestra manera de hacer viajar Bruselas hasta Portugal, un bocado a la vez.

Así que la próxima vez que pase por delante de una de nuestras tiendas, déjese tentar por el que acaba de ser coronado oficialmente mejor pastelería del mundo: no hace falta tomar el avión a Lisboa, basta con empujar la puerta de su pastelaria de barrio.

Fuentes: TasteAtlas, « 100 Best Pastries in the World » ; SIC Notícias, « Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo », 9 de diciembre de 2025.

Foto: fw42 from Germany, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons