Travesseiro de Sintra: el almohadón dulce que conquistó Sintra

En resumen: El travesseiro de Sintra es un hojaldre plegado en forma de almohada, relleno de crema de huevo, azúcar y almendras, y espolvoreado con azúcar glas. Procede de la Casa Piriquita, abierta en Sintra en 1862 por Constança Gomes. Wooly Pâtisserie todavía no lo vende en sus tiendas.

Sintra no es Lisboa. Encaramada en las colinas, envuelta en una bruma que a veces no se levanta hasta media mañana incluso en pleno verano, la ciudad siempre ha cultivado su propia dulzura. Allí, en 1862, Constança Gomes abre la Casa Piriquita: un apodo que más tarde le dará el rey Dom Carlos I, divertido por su baja estatura, y que acabará siendo el nombre de la casa. La familia real, que pasaba sus veranos en Sintra, adoraba las queijadas de la casa; el éxito fue inmediato. Pero fue durante la Segunda Guerra Mundial, en los años cuarenta, cuando la generación siguiente inventó una nueva golosina inspirándose en un viejo cuaderno de recetas encontrado por casualidad: el travesseiro había nacido, y su receta exacta sigue siendo un secreto celosamente guardado por la misma familia desde hace cinco generaciones.

Lo que impresiona, frente a la Casa Piriquita una mañana de julio, es la cola. Turistas y clientes habituales se mezclan, todos buscando lo mismo: ese hojaldre plegado en forma de almohada, relleno de crema de huevo, azúcar y almendras, y generosamente espolvoreado con azúcar glas. El nombre viene precisamente de esa forma acolchada, casi mullida a la vista, mientras que el primer bocado revela todo lo contrario: un crujiente neto, casi ruidoso, antes de que la crema tome el relevo. Este verano de 2026, el travesseiro figura además en la clasificación mundial de TasteAtlas de las mejores pastelerías, junto al pastel de nata y la bola de Berlim, un reconocimiento que no sorprende a nadie en Sintra, donde desde hace tiempo se considera que la casa Piriquita inventó un clásico.

Lo que hace tan particular este hojaldre es su parentesco con toda una familia de dulces portugueses heredados de los conventos: recetas ricas en huevos y azúcar, nacidas de monjas que usaban las claras para almidonar sus tocas y buscaban qué hacer con las yemas sobrantes. El travesseiro, como el pastel de nata, como los pastéis de Tentúgal, pertenece a ese linaje monástico donde la masa sirve de estuche a una crema dorada y generosa.

Todavía no tenemos travesseiro en nuestras tiendas de Bruselas: la receta sigue siendo, al fin y al cabo, un secreto de familia de Sintra bien guardado. Pero el gesto que lo anima lo encontramos cada día en nuestro Pastel de Tentúgal: la misma masa fina y dorada, estirada a mano, que cede bajo el diente para revelar una crema untuosa y sedosa. Es otra pastelería, otra ciudad, pero la misma convicción artesanal, la que rechaza los atajos y el azúcar por el azúcar.

Si le entran ganas de una masa fina que cruja, el pastel de Tentúgal le espera en Wooly en Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle o Waterloo. No es Sintra, pero se encuentra la misma generosidad en cada pliegue de la masa.

Descubra nuestro Pastel de Tentúgal y nuestras pastelerías típicas en tienda o en pedido en línea.

Fuentes: Comércio com História (programa público portugués), « Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas » ; Visit Sintra, « Travesseiros ».

Foto: Philip Mallis from Melbourne, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons