Olio d'oliva nei doci: la fiera di Abrantes 2026 lo mette al centro

In Portogallo l'olio d'oliva è un gesto quotidiano a tavola: un filo sul pane, una goccia nella zuppa, una bottiglia accanto al sale. Quando si parla di doci, pensiamo prima alle uova, allo zucchero, alla mandorla o alla cannella. Nei dolci l'olio resta discreto, come se appartenesse a un'altra cucina.

Una fiera, un tema, una città sul Tago

La XXIV Feira Nacional de Doçaria Tradicional si tiene ad Abrantes, una piccola città della regione del Ribatejo sulle rive del Tago, dal 23 al 25 ottobre 2026. Si svolge sull'Esplanada 1º de Maio, nel centro storico, e l'ingresso è libero. Quest'anno il tema è « O Azeite na Doçaria Portuguesa »: l'olio d'oliva nella pasticceria portoghese.

Più di trenta espositori arrivano da tutto il Paese, dalle isole e da Madeira. Le broas fervidas sono le protagoniste, accanto alle palha de Abrantes e alle tigeladas de Abrantes, due dolci locali. Ci sono anche gli ovos moles di Aveiro, i pastéis de Tentúgal, le queijadas, il pão de ló di Ovar e di Margaride, e i doci conventuali dell'Alentejo: fidalgo, morgado e pão de rala.

Gli stand non vendono solo dolci. Si trovano composte, marmellate, miele, liquori, ginjinha, vini e poncha di Madeira. Ci sarà anche un gelato alla farina di carrube e un succo di medronho, il frutto del corbezzolo.

L'olio d'oliva in tutto il programma

Il tema non resta solo sugli stand. Laboratori di cucina propongono ricette dolci che usano l'olio d'oliva. Un giro in mountain bike segue luoghi simbolo della cultura dell'olivo, tra cui l'Oliveira do Mouchão, e fa tappa presso produttori, cooperative e artigiani del settore, come i costruttori di capachos e gli esparteiros.

Le associazioni del comune sono state invitate a presentare doci tradizionali dei loro paesi in cui l'olio entra nella ricetta, in uno spazio chiamato « Doces Tradições ». Gli alunni della scuola dell'infanzia e della primaria dovranno disegnare etichette per bottiglie d'olio, esposte durante la fiera. Il personaggio a fumetti Palhinhas accompagna i bambini: dall'oliva all'olio, e dall'olio alle broas fervidas.

Il programma prevede anche fado, musica tradizionale, canto, danza contemporanea, animazioni per bambini, yoga ed esposizioni. Gli orari completi sono pubblicati sui siti del comune di Abrantes e di TAGUS, l'associazione che organizza la fiera insieme al municipio.

Perché l'olio nei doci incuriosisce

I doci portoghesi si basano su ingredienti che si trovano in tutto il Paese: prima di tutto le uova, poi zucchero, mandorla, miele e cannella. I conventi hanno trasformato queste ricette in patrimonio, usando i tuorli rimasti dopo l'amido per la biancheria. L'olio d'oliva, invece, occupa un posto ben diverso nei quaderni di ricette.

Una fiera che fa dell'olio il suo tema costringe a guardare di nuovo ricette che si credono già conosciute. Il tema non dà il primato a Lisbona né a Belém: la fiera mette in luce i doci del comune, la Palha de Abrantes e le tigeladas de Abrantes, e invita le associazioni locali a presentare le proprie ricette.

E a Bruxelles?

Non ha tempo per arrivare ad Abrantes? La pasticceria portoghese si trova anche a Bruxelles. Wooly gestisce negozi a Etterbeek, a Woluwe-Saint-Pierre (quartiere di Stockel), a Uccle e a Waterloo. I nostri pastéis de nata hanno la loro scheda prodotto sul sito, e indirizzi, orari e modalità di accesso sono nella pagina dei nostri negozi.

Per approfondire, due articoli del blog seguono le stesse strade: la storia della broa de Avintes, il pane che le donne portavano attraverso il Douro per venderlo, e quella dei pastéis de Tentúgal, presenti quest'anno tra gli stand di Abrantes.

I nostri pastéis de nata, in sette gusti, si ordinano anche online, con consegna a domicilio a Bruxelles e nei paesi vicini.

Fonti: TAGUS, « XXIV Feira Nacional de Doçaria Tradicional »; Médio Tejo, « Azeite dá sabor à 24.ª Feira Nacional de Doçaria Tradicional em Abrantes ».