Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Salame de chocolate: il salame di cioccolato portoghese
Sembra un salame, si taglia a fette come un salame e non contiene un grammo di carne. Che cos'è, da dove viene e la ricetta tradizionale, senza forno, in venti…
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Empada, chamuça, rissol: qual è quale?
Empada, chamuça, rissol, empanada: quattro fagottini che si somigliano e non hanno nulla in comune. Come riconoscerli a colpo d'occhio, che cosa c'è dentro e…
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Ricetta dei pastéis de nata: quella tradizionale, passo dopo passo
Non è la nostra ricetta di casa, è la ricetta portoghese tradizionale: le proporzioni che funzionano, i gesti che contano e la difficoltà che nessuno Le…
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Pão de Deus: il panino che profuma le mattine di tutto il Portogallo
Una mollica tiepida, quasi filante quando la si strappa, ricoperta da una crosta morbida di cocco leggermente dorata in forno: è spesso la prima cosa che si…
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Il pastel de Tentúgal, il dolce più fragile del Portogallo
Si sbriciola ancora prima di toccarlo: una pasta quasi trasparente, una crema all'uovo tiepida che trabocca. Ecco il pastel de Tentúgal, il dolce più fragile…
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Il morgado, quando il fico e la mandorla dell'Algarve si scolpiscono a mano
Una mano che preme una pallina di pasta di mandorle e la richiude su un ripieno scuro e profumato: così nasce un morgado, dolce tipico dell'Algarve a base di…
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Farturas: la frittella dorata che infiamma gli arraiais di agosto
L'olio sfrigola, una lunga stella di pasta cade a spirale nel bagno caldo, si raddrizza, si dora qua e là, scrocchia già prima ancora di essere tagliata. È il…
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Ovos moles di Aveiro: la dolcezza dei conventi che i canali non hanno mai portato via
Un guscio di cialda sottile, appena più spesso di un foglio di carta, che scrocchia sotto i denti prima di lasciar colare una crema di un giallo intenso.…
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La sardinhada: il rito delle sardine alla griglia che infiamma le strade di Lisbona d'estate
Una griglia posata direttamente sul marciapiede, una nuvola di fumo grasso che sale tra due facciate decorate con ghirlande di carta, e quell'odore, un po'…
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