Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Malassada: la frittella delle Azzorre diventata un simbolo delle Hawaii
Lo zucchero si attacca alle dita ancora prima del primo morso. Niente buco al centro, niente glassa: solo una pallina dorata e tiepida, passata nello zucchero.…
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Portokali: l'arancia che porta il nome del Portogallo, da Atene a Teheran
Chieda un'arancia in un mercato di Atene e Le porgeranno un portokali. A Istanbul, un portakal. Da un capo all'altro del Mediterraneo orientale, il frutto…
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Castanhas de ovos: le castagne di Viseu fatte di tuorli d'uovo
Piccole castagne dorate, rigate, un po' bruciacchiate sul dorso. Nessuna ha mai visto un castagno: a Viseu le si modella a mano con tuorli d'uovo e zucchero,…
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Pão de rala: il finto pane di Évora che le suore offrivano al re
Ha la forma di una pagnotta di campagna e il nome di una farina da poveri. Sotto la crosta, però, solo mandorle, tuorli d'uovo e doce de gila: il pão de rala,…
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Pêra Rocha: la pera nata per caso in un giardino di Sintra
Ha un collo, la buccia punteggiata di rossiccio, e arriva sui banchi portoghesi a settembre. Tutte le pêras Rocha del Paese discendono da un solo albero,…
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Da Flagey a Stockel: come la pasticceria portoghese ha conquistato Bruxelles
Il vapore della macchina del caffè, la tazzina posata con un colpo secco, due parole in portoghese: a Bruxelles quel bancone è arrivato in treno negli anni…
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Bolo Dona Amélia: il dolce di mais dove si fermavano le spezie
Un velo di zucchero a velo, una mollica densa color mais, un profumo di cannella e chiodi di garofano. Il bolo Dona Amélia viene da un'isola sperduta in mezzo…
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Lo zucchero di Madeira: la rotta che collegava Funchal a Bruges
In una vetrina di Funchal riposa un cono di zucchero indurito, grigio-bianco, alto come un avambraccio. È in questa forma che lo zucchero di Madeira prendeva…
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Fatias de Tomar: il doce che richiede una pentola con il camino
Sembrano fette di pane giallo vivo dimenticate nello sciroppo. Non contengono né farina né lievito e non vedono mai l'interno di un forno: le fatias de Tomar…
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