Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Ameixa d'Elvas: la prugna verde che porta il nome di una regina francese
È verde, e non è un difetto. A Elvas, nell'Alto Alentejo, questa prugna si coglie volutamente dura, prima che sia buona da mordere. Tutto il resto del lavoro…
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Rebuçados da Régua: la caramella piegata a mano delle romarias del Douro
Profumano di limone caldo e di zucchero cotto. Ai piedi della scalinata barocca di Lamego, alcune donne piegano ancora le loro caramelle una a una, su una…
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Pastéis de Santa Clara: il dolce di un convento sommerso dal Mondego
A Coimbra le monache hanno passato tre secoli a rialzare i pavimenti prima di abbandonare il convento al fiume. L'edificio è sparito sotto il fango; il dolce…
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Perché la pasticceria portoghese è così gialla: colpa del vino
Rompa un uovo e lo separi. In Portogallo, per secoli, l'albume e il tuorlo non hanno seguito la stessa strada: uno finiva in cantina e in lavanderia, l'altro…
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O lanche: la merenda portoghese che ha preso il nome dall'inglese
A fine pomeriggio il Portogallo posa ciò che ha in mano e si siede per dieci minuti. Questo momento porta un nome preso dall'inglese, eppure non c'è niente di…
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Marmelada: la mela cotogna portoghese che ha dato il nome alla marmellata
La mela cotogna è immangiabile cruda. Cotta con lo zucchero diventa una pasta che si taglia col coltello, e una parola partita dal Portogallo per cambiare…
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Desfolhada: la notte in cui una pannocchia rossa dava diritto a un bacio
A fine settembre, nel nord del Portogallo, si sfogliava il mais al calar della notte. Un lavoro di paese, cantato e innaffiato, con una regola: chi trovava una…
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La valigia del ritorno: che cosa riportano ad agosto le famiglie portoghesi
A fine agosto la stessa scena si ripete in tante cucine di Bruxelles: una valigia aperta sulle piastrelle, una bilancia da bagno accanto e qualcuno che riconta…
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Doce fino: la frutta trompe-l'oeil che l'Algarve scolpisce nella mandorla
Una banana, una pannocchia, due coniglietti bianchi e una carota con il suo ciuffo, in fila su un centrino. Niente è ciò che sembra: è mandorla, zucchero e un…
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