ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Bolinhos de chuva：雨の日に作る揚げ菓子
ブリュッセルの空が灰色になれば、台所が動き出します。液状の生地、スプーン、パチパチ音を立てる油、そして最後にはシナモンをまとった小さな黄金色の揚げ菓子。bolinho de chuva、『雨の小さなケーキ』です。
続きを読む
パスタレリアのアズレージョ：リスボンを守る陶板の壁
リスボンの多くのパスタレリアでは、視線は結局、壁へと上がっていきます。そこを覆う彩色タイルは、五世紀を超える歴史を持ち、王、地震、そして忘れられた画家たちの物語でできています。
続きを読む
Impérios des Açores：ドーチェスがせり売りされる家
テルセイラ島では、聖霊の祭りに固有の家、impériosがあります。信者の捧げ物は、マイクでの競りで落札されるまでそこで待ちます。その中心にあるのがalfenim、柔らかく白い砂糖で、手で花、ハート、小さな人形の形に成形されたものです。
続きを読む
Bolo de noiva：一年とっておく結婚式のケーキ
ポルトガルでは、結婚式のケーキにはほかのケーキより一つ多い役目があります。一切れを初めての結婚記念日まで取っておくのです。時とともに意味が変わってきた習慣です。
続きを読む
Encharcada：修道院の伝説かもしれないエヴォラの菓子
卵黄をシロップで煮て、焼き色を付け、素焼きの皿で出す。エヴォラの encharcada は、「浸した」という意味の名前です。修道院で生まれたとされていますが、その証拠とされる写本は争われています。
続きを読む
Figos cheios de Olhão：漁師たちが海へ持っていった、詰め物のイチジク
11月の初め、アルガルヴェの村々で、干しイチジクは別の顔をします。切り開いてアーモンドを詰め、軽く焼き、白い縁飾りの紙で包む。それが figos cheios de Olhão です。
続きを読む
Serradura：木くずの名を持つデザート
スプーンがクリームを切り、ビスケットはやわらかくなるが、降参はしない。serradura はゆっくり食べるものです。名前は木くずを意味し、その起源はマカオとポルトガルのあいだで今も論争が続いています。
続きを読む
Rosquilha d'Argozelo：村を生かすイースターの輪
手で整え、輪の形にして、薪のオーブンで焼きます。トラス＝オス＝モンテスの小さな村 Argozelo では、rosquilha は一生のイースターの甘いものです。2025年に設立された兄弟会が、今はそれを守っています。
続きを読む
菓子に使うオリーブオイル：2026年アブランテス見本市がオマージュを捧げる
ポルトガルでは、オリーブオイルはまず食卓にあります。パンにひと垂らし、スープに一滴。菓子のことになると、卵と砂糖を思い浮かべます。10月23日から25日まで、アブランテスはその問いを別の方法で投げかけます。
続きを読む