Aletria：ムーア人が残した、クリスマスの糸状の菓子

その前に、まず模様があります。粉末のシナモンが、ひし形や、ときに別の模様を描きます。二度と同じものはなく、家ごとに手が違います。その下には、柔らかい黄色と、ほとんど見えないほど細い生地の糸があります。これが aletria で、ポルトガルのクリスマスの菓子です。食卓で arroz doce や rabanadas と並びます。

糸状の生地を表す、アラビア語の言葉

名前はアラビア語の iṭriyah に由来し、細い麺を指します。ポルトガル語で aletria は、単純に細い麺を意味します。このデザートはアル＝アンダルスの遺産で、糸状の生地はムーア人とともにイベリア半島へ入り、その後、ムーア人が去ってからも、台所は甘い皿の中にそれを残し続けました。

これがポルトガルの doces の中で aletria を特別なものにしています。多くは修道院、王、玄武岩の石、あるいは伝説を語ります。この菓子は言語を語ります。アラビア語の言葉が、ポルトガル語を話す台所に、そのまま残っているのです。

14世紀のカタルーニャの本に残る痕跡

最も頻繁に引用される文字資料は、ポルトガルのものではなく、カタルーニャのものです。Llibre de Sent Soví、14世紀の匿名のレシピ集です。アラビア語由来の二つのレシピに「alatria」が登場し、そのうち一つは、アーモンドのミルクで糸を煮て、ハチミツを加えます。

つまり、牛乳も、シナモンも、卵黄もありません。ポルトガルの料理からはかなり遠いのです。しかし、糸状の生地を甘いやわらかな液体に浸し、根気よく煮るという仕草は分かります。最初のレシピのより古い年代を挙げる資料もありますが、確認できなかったため、この写本に読み取れることだけにとどめます。

牛乳、卵黄、レモン、シナモン：ポルトガル版

ポルトガルでは、甘い aletria は、牛乳、砂糖、バター、卵黄、レモンの皮、シナモンで作られます。まず糸を、レモンとシナモンで香りをつけた牛乳で煮ます。その後に卵黄を加え、それが色とまろやかさを与えます。卵黄が鍋に入ったら、火の通りは短く、決して沸騰させません。一見簡単なデザートの難しさはそこにあります。

卵黄は、ポルトガル菓子の多くの部分で見つかります。修道院の doces conventuais から、日々のクリームまで。ここでは、遠くからの生地と、ポルトガルの家庭との橋渡しをしています。

ベイラでは締まっていて、ミーニョではクリーミー

aletria は一つではありません。ベイラでは、締まって、ケーキのように切り分けられるほど固いものが好まれます。ミーニョでは、クリーミーなままで、アントルメに近いものになります。同じ名前、同じレモンとシナモンの香り、二つの食感です。

最後の仕草はシナモンです。伝統的に、粉末は手で描いた模様として置かれます。ひし形の格子、この記事の写真のように、あるいはその家に固有の絵柄です。スプーンがすべてを消す前に、まず目で味わいます。

ずっと昔からあるクリスマスの菓子

aletria は、arroz doce や rabanadas と並んで、ポルトガルのクリスマスの菓子に属しています。一部の資料によれば、この地位は15世紀にはすでに確立していました。レストランよりも家庭で作られることが多く、それがおそらく、あまり遠くへ旅をしない理由です。祖母たちの語りや、祝いの食卓の中に残っている、家庭料理です。

糸状の甘いもののもう一方の端には、fios de ovos、シロップで煮た卵の糸があり、世界中を旅してきました。同じ台所で、二つの異なるやり方で糸を扱い、テーブルには同じシナモンが置かれています。シナモン自体については、その旅をセイロンのシナモンに関する記事で語っています。

ブリュッセル、Wooly で

aletria は私たちの専門ではありません。ブリュッセルでは、Etterbeek（rue des Tongres）、Uccle、Waterloo の店舗は、pastel de nata の店です。しかし、牛乳、卵黄、シナモンの同じ組み合わせが、ポルトガルの味を作っています。クリスマスの皿から、近所のカウンターまで。3店舗の詳細は、ブリュッセルのポルトガル菓子のページにあります。

誕生日や家族のお祝いには、ブリュッセルでのオーダーメイドのバースデーケーキも作っています。

写真：Joseolgon、Wikimedia Commons、ライセンス CC BY-SA 3.0。

出典： Wikipédia（ポルトガル語版）「Aletria」 ；Wikipedia（英語版）「Aletria」 ；ポルトガル農業農村開発総局「Aletria（Região Centro）」。