Folar：名付け親が名付け子に贈るイースターの菓子

ポルトガルの復活祭の日曜日、食卓にはfolarが運ばれてきます。上には殻つきの卵がひとつ、生地に抱かれるように焼き込まれています。甘さは控えめで、少しぱさついた口当たりに、香辛料の香りがほんのり重なります。それでも、これを普通のデザートとして食べる人はいません。受け取り、贈り、そしてそれを分け合う家族のあり方まで静かに映し出す菓子なのです。

この記事では、folarの姿と贈る習わし、起源をめぐる話、そして塩味のfolarまでを、OF PortugalとWikipédiaの記述に沿って順にたどります。

よく見える場所に置かれた卵

folarを前にして最初に目に入るのは、やはり卵です。固ゆでにした卵が、皮の上にはっきり見える形でのっています。OF Portugalのサイトも、まさにこの点を取り上げています。上にのせられた卵こそがfolarに独特の姿を与え、この国のほかの甘いパンとの違いを際立たせているというのです。

この卵に込められた意味は象徴的なものです。再生と、復活祭が祝う復活を思わせます。Wikipédiaにも、folarは固ゆで卵を添えて供されることがあり、その卵は命が戻ってくることを表している、と書かれています。

素材のひとつにすぎないはずの卵が、こうして菓子全体の意味を背負っています。見た目は素朴でも、毎年同じ姿で食卓に戻ってくるからこそ、そこには祝いの日の気持ちがはっきりと込められているのです。

名付け親と名付け子、そしてスミレ

伝統的に、folarはまず名付け親からの贈り物です。枝の主日（棕櫚の日曜日）には、名付け子が名付け親の女性にスミレの花束を届けます。そして復活祭の日曜日には、お返しに名付け親がfolarを贈ります。大切なのは菓子そのものと同じくらい、この仕草です。子どもと、その成長を見守る大人とのあいだの絆を、毎年あらためて結び直す行いだからです。folarは完璧である必要はありません。贈られることにこそ意味があります。毎年くり返されるこのやりとりは、贈る側にも受け取る側にも、それぞれの役割をそっと思い出させてくれます。

枝の主日と復活祭の日曜日という二つの日曜日が、花束と菓子という二つの贈り物で結ばれています。花束を渡す子どもと、菓子を返す大人。どちらが欠けても成り立たない、小さな往復です。

名付け親たちは名付け子にfolarを贈り、その大きさは家ごとの習わしに従います。この贈り物は、ミサやそのあとの食事と並んで、復活祭の祝いの一部になっています。

誰にも日付を特定できない起源

folarの誕生をめぐる話は数多くありますが、どれも一致しません。folarを紹介しているポルトガルのサイト自身が、この伝統がいつ始まったのかは分からないと認めています。伝説はいくつもあるものの、確かな日付を与えられるものはひとつもありません。祝いの菓子にはよくあることで、文字に書き留められるずっと前から、家から家へと受け継がれてきたからです。

歴史的な裏づけのない説もいくつか語られています。ひとつは、卵を古い春の女神と結びつけるものです。その女神の象徴が、復活祭の祝いのなかで教会に取り入れられたというのです。もうひとつは、卵を農作業の習わしと見る説で、かつては豊作を願って畑に卵を埋めたといいます。どちらも魅力的な話ですが、あくまで推測にとどまります。推測は推測として、そのまま受け止めておくのがよいでしょう。だからこそfolarの物語は、ひとつの決まった答えではなく、いくつもの語りの重なりとして伝わっています。文字に残る前に口から口へ、家から家へと渡ってきた菓子の来歴を、あとから一本の線で結ぶのは簡単ではありません。

Chavesの塩味のfolar

甘い復活祭の菓子とは大きく異なる、もうひとつのfolarがあります。国の北東部、ChavesやValpaçosの周辺では、folarは塩味です。生地には豚肉、ハム、salpicão、linguiçaが詰められます。砂糖は姿を消しますが、名前も、祝いの日も変わりません。砂糖の代わりに土地の肉の味が入っても、人々は同じ名前で呼び、同じ祝いの日を迎えます。

このように、folarは地方によって塩味にも甘い味にもなり、土地の産物に合わせて姿を変えます。同じ名前が、ほとんど共通点のない二つの料理を指すこともありえます。folarと聞いて甘い菓子を思い浮かべる人もいれば、肉の入った生地を思い浮かべる人もいるわけです。それらを結びつけているのは、同じ祝いの日なのです。

素朴な味わいと香辛料

甘いfolarは、それほど甘くなく、OF Portugalの説明によれば少しぱさついてもいます。この菓子に個性を与えているのは香辛料です。砂糖を細かく細工した修道院の菓子ではなく、あくまで祝いの日のための菓子であり、まさにそこがfolarを特別なものにしています。派手さのない味わいだからこそ、香辛料の香りが静かに際立ちます。folarを語るとき、豪華さや華やかさはあまり似合いません。素朴さのなかに、家族の習わしと土地の味が静かに息づいています。

folarが語る復活祭

folarは、ポルトガルのほかのどのデザートとも似ていません。修道院の菓子でもなければ、夏のarraiaisのような、にぎやかな祭りの甘いお菓子でもありません。贈り物の形をした、家族のパンです。卵、皮、香辛料、そしてスミレの花束は、どれも同じことを語っています。祝いは分かち合うものであり、贈る人は受け取る人と同じくらい大切だということです。

また、繰り返されるからこそ生き残ってきた伝統でもあります。毎年、同じ仕草が戻ってきます。花を届ける子ども、菓子を贈る名付け親、食卓で分け合う卵。目を引くような出来事は何もありません。それでも、家族をつなぎとめているのは、こうした習わしなのです。folarを知ると、復活祭の食卓の見え方が少し変わります。卵ひとつ、花束ひとつに、家族のかたちが映っているからです。

ではブリュッセルでは？

ブリュッセルの食卓で、folarはまだ身近な存在ではありません。Wooly（Etterbeek、Uccle、Waterloo）で、まず知っていただきたいポルトガルの甘いお菓子は、やはりpastel de nata（ポルトガル風エッグタルト）です。じっくりご覧になりたい方は、pastel de nataのカテゴリーに、お店のバリエーションをまとめています。また、ブリュッセルでのご自宅へのお届けについては、別のページでご案内しています。folarが食卓の定番とまでは言えないこの街で、Woolyはポルトガルの甘い味をお出ししています。ポルトガルの伝統菓子に興味をお持ちの方は、お近くの店舗でぜひお声がけください。

ブリュッセルにある私たちの店舗の歩みについては、Le pastel de nata à Bruxelles : nos boutiques Woolyをお読みください。3店舗の住所は、店舗のページに掲載しています。

写真：Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

出典： OF Portugal、「Folar de Páscoa - História, Lenda e Receitas」 ; Wikipédia、「Folar」。