ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Bolo de mel：マデイラの、手で割るケーキ、ナイフでは切らない
茶色の、低くて詰まった円盤形で、アーモンドとくるみの実が散りばめられています。マデイラでは、クリスマスに間に合うよう12月8日に焼き、切らずに手で割ります。
続きを読む
Pinhoada：アルカセールの蜂蜜と松の実のひし形菓子
茶色のひし形で、板のように固いものが、厚い白い紙に二つずつ折りたたまれています。アルカセール・ド・サルの pinhoada は、蜂蜜とアレンテージョの松の実という、たった二つの材料でできています。
続きを読む
Batata-doce de Aljezur：伝説は三世紀早すぎる
土から掘り出されたばかりで、まだ砂をまとっています。ずしりと重く、どこか不思議な香りがします。アルジェズールでは、この芋が1249年に戦いに勝ったと語られています。問題は、暦がそれを否定することです。
続きを読む
Malassada：アソーレス生まれの揚げ菓子が、ハワイの象徴になるまで
砂糖は一口食べる前から指にくっつきます。真ん中に穴はなく、グラサージュもありません。あるのは、温かく金色に揚がった生地の玉を砂糖にころがしたものだけです。マラサーダは一見ただの菓子ですが、海を一つ渡ってきました。
続きを読む
Portokali：アテネからテヘランまで、ポルトガルの名を持つオレンジ
アテネの市場でオレンジを頼めば、portokaliが差し出されます。イスタンブールではportakal。東地中海のどこを通っても、この果物はいまだに大西洋の小さな国の名前を帯びています。
続きを読む
Castanhas de ovos：ヴィゼウ産、卵黄で作る栗
小さな金色の栗、縞模様、背の部分がほんのり焦げています。どれも栗の木を見たことがありません。ヴィゼウでは、卵黄と砂糖を手で成形し、炎で焼き色をつけます。
続きを読む
Pão de rala：修道女たちが王に贈った、エヴォラの偽のパン
パンの形をして、貧しい人の粉の名を持つ。しかしその表面の下にあるのは、アーモンド、卵黄、そしてdoce de gila。Pão de ralaは、エヴォラの修道院の宝物です。
続きを読む
Pêra Rocha：1836年シントラの庭に偶然生まれた洋梨
首があり、皮には赤茶の斑点があり、九月にはポルトガルの市場に並びます。国内のすべての Pêra Rocha は、1836年にシントラで偶然見つかった一本の木の末裔です。
続きを読む
フラジェからストッケルまで：ポルトガル菓子がブリュッセルを勝ち取った道
コーヒーマシンの蒸気、小さなカップを受け皿に鋭く置く音、カウンター越しに交わされる二言三言のポルトガル語。ブリュッセルでこのカウンターは、1960年代に、長居するつもりのない人々とともに列車でやってきました。
続きを読む