ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Medronho：すべてが止まるころに熟す、アルガルヴェの粗い実
九月の終わり、アルガルヴェの丘で、ざらざらした小さな実が黄色からオレンジ、そして赤へと変わります。medronhoは、見た目では何にも似ていませんが、ポルトガルでもっとも愛されるオー＝ド＝ヴィーの一つを生みました。
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Bolo do caco：その石にちなんで名づけられたマデイラのパン
火山性の玄武岩の板の上で焼き、小麦の代わりにさつまいもで捏ね、にんにくバターを塗る。マデイラのbolo do caco（カコのケーキ）は、ケーキという名のパンです。
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Castanhas assadas：リスボンで秋を告げる白い煙
街角に立ちのぼる白い煙の柱、炭と塩の匂い、そして一声：「Quentes e boas！」。リスボンでは、秋は暦とともにではなく、栗売りとともにやってきます。
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Arrufada de Coimbra：婚約の席に持っていった甘いパン
コインブラ駅で白いナプキンをかけたかごに入れて売られ、布団の下で二十四時間発酵させる。arrufadaは、婚約者を家族に紹介するための菓子でもありました。
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Bolo lêvedo（フルナスの酵母パン）：年齢を誰も知らない小さなパン
平らな鉄板の上で粉をふって焼く。オーブンでは決して焼かない。アソーレス諸島の火山の谷でのこと。四旬節の菓子か、19世紀のパンか、それとも英国人の海水浴客の発案か。ボロ・レヴェドの由来をたどる。
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Cristas de galo（雄鶏のとさか）：修道院を失ったヴィラ・レアルのパイ菓子
アーモンドのパイ皮の縁に切り込まれた歯の形。ヴィラ・レアルのサンタ・クララ修道院について残っているのは、それだけだ。名前を変えた、クララ会修道女のケーキの物語。
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Trouxas de ovos（卵の包み菓子）：カルダス・ダ・ライーニャから持ち帰るもの
卵の薄い膜が煮立ったシロップの中で火を通され、自分の切れ端の上に巻かれ、宝石のように光っている。カルダス・ダ・ライーニャでは、trouxas de ovosの箱を持たずに帰る人はいない。
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Pastel de bacalhau（干し鱈のコロッケ）：二本のスプーンで形づくる鱈
金色に揚がって出てくる。三つの角がくっきり立ち、中心はやわらかい。ペステル・デ・バカリャウの裏には、ポルトガルが自国では獲らない魚があり、そして、どの家庭も守っている手つきがある。
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Pastel de Vouzela（ヴーゼラの卵クリーム菓子）：誰も書き残さなかったレシピ
とても薄い生地、卵のクリーム、粉砂糖のヴェール。ペステル・デ・ヴーゼラはポルトの修道院に由来し、今もいくつかの家庭で手作りされている。そのレシピは一度も公表されたことがない。
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