Farturas: a fritura dourada que incendeia os arraiais de agosto

O óleo crepita, uma longa estrela de massa cai em espiral no banho quente, endireita-se, doura aqui e ali, já estala antes mesmo de ser cortada. Depois vem o gesto: a tesoura que corta pedaços ainda a fumegar, a chuva de açúcar e canela que os cobre de imediato. É o som e o cheiro de um arraial português em pleno mês de agosto.

Porque agosto, em Portugal, é o mês das festas de aldeia. Depois dos Santos Populares de junho que incendeiam Lisboa e o Porto, são as paróquias, as pequenas vilas e as praias que tomam o testemunho com os seus arraiais e romarias: ruas enfeitadas com grinaldas de papel, colunas que tocam pimba até tarde, bailarico improvisado no largo e sempre, algures, uma fritadeira que não para. As farturas ocupam aí um lugar à parte: nem bolo de festa requintado, nem doce de balcão, mas o prazer imediato e um pouco caótico da feira.

A origem da palavra diverte tanto quanto divide. «Fartura» evoca a abundância, e há quem veja nela simplesmente a promessa de uma fritura generosa. Outros contam uma história mais distante: marinheiros portugueses teriam trazido do Extremo Oriente uma técnica de massa frita próxima do youtiao chinês, sem dominar o estiramento à mão, daí esta forma em estrela, obtida a espremer a massa através de um molde em vez de a esticar. Outra pista aproxima-a simplesmente dos churros espanhóis, primos de feira também eles. Verdadeira ou lendária, esta dupla origem diz bem o que é Portugal: uma encruzilhada de rotas marítimas onde cada receita viajou antes de se fixar.

O que impressiona, ao comer uma fartura, é o contraste: o exterior que estala no dente, o interior ainda macio e um pouco oco, e aquele açúcar com canela que se cola aos dedos muito depois da última dentada. Nunca se saboreia sentado à mesa com um garfo: segura-se num guardanapo de papel, de pé, a andar entre duas barracas, com a música nos ouvidos e as luzes da festa a refletirem-se no óleo ainda quente da fritadeira do lado.

Na Wooly, este espírito de festa popular não é apenas uma recordação de férias: é uma parte do que tentamos fazer viver em Bruxelas com o nosso food truck, presente em eventos de empresa, festas de bairro ou receções privadas. A mesma lógica de um arraial português, transposta: uma pastelaria preparada à frente dos convidados, servida quente, sem cerimónias, pensada para ser partilhada de pé, entre duas conversas. Não é por acaso que os nossos clientes profissionais nos pedem muitas vezes, para os seus eventos de empresa ou reuniões, algo que mude do clássico tabuleiro de viennoiseries: um momento mais vivo, mais sensorial, que lembra precisamente esta generosidade um pouco barulhenta das festas portuguesas.

As farturas não estão nas nossas montras em Stockel, Etterbeek, Uccle ou Waterloo: pertencem às festas de aldeia. E se organizar um evento, um teambuilding ou uma reunião que mereça um pouco desta festa portuguesa, o nosso food truck foi feito para isso: escreva-nos e propomos-lhe uma fórmula por medida.

Fontes: Wikipédia (pt), « Fartura (bolo) »; Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (chronique Virgílio Nogueiro Gomes), « Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes ».

Foto: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons