Pão de ló de Alfeizerão: o bolo da estrada Lisboa-Porto

Há bolos que se compram sem nunca perguntar de onde vêm. O pão de ló de Alfeizerão é um deles: uma crosta dourada, um miolo macio, um aroma a gema que não se esconde. No entanto, a sua história começa num mosteiro e acaba num balcão onde se pagava de confiança.

Talvez um mosteiro cisterciense

A ficha oficial dos « Produtos Tradicionais Portugueses », publicada pela DGADR, diz sem rodeios que a história deste bolo « se perde no tempo ». Crê-se que tenha nascido no mosteiro de Santa Maria de Cós, perto de Alcobaça, a partir de receitas de freiras cujo saber culinário fez escola na região. A vila de Alfeizerão é considerada herdeira dessa receita.

A versão mais contada no local é mais precisa e, ao mesmo tempo, mais frágil. Freiras, ou mulheres que trabalhavam no mosteiro, teriam encontrado refúgio na localidade. Teriam sido acolhidas pela família de Amália Grilo, a quem terão cedido a receita. A Gazeta das Caldas relata esta versão no condicional: conta-se, mas não tem data.

Um segredo nas mãos de um padre

O segredo acabou por chegar ao prior da paróquia, o padre João Matos Vieira. Durante a Revolução de 1910, que abalou o país, começou a fazer e a vender o bolo, com a família e os amigos, por questão de sobrevivência. Esta passagem também vem da ficha da DGADR.

A estrada, os condutores e o balcão sem vendedor

A estrada Lisboa-Porto passava então por Alfeizerão. Os condutores habituaram-se a parar ali. Na sua gíria, o bolo tinha outro nome: o « Pão-de-Ló do Preto ». A ficha explica a alcunha pela existência, à porta da loja, de dois pequenos bonecos pintados de preto.

O mais surpreendente era a forma de pagar. Se o vendedor não estivesse, o cliente levava o bolo já embalado e selado, e deixava o dinheiro no balcão. A DGADR classifica esta honestidade como rara « nos nossos dias ». Essa confiança faz parte da história do bolo tanto como a receita.

Da oficina familiar ao Café Ferreira

A produção acabou por concentrar-se na família Ferreira. O Café Ferreira, fundado em 1947 pela nora de Amália Grilo, apresenta-se hoje como um dos herdeiros desta tradição. Segundo a mesma Gazeta das Caldas, antes dessa data a família já fabricava o bolo há quase duas décadas, sob a firma A. Ferreira & Companhia.

O que este bolo nos ensina

Um pão de ló não precisa de lenda para ser bom. O miolo depende sobretudo de como se batem os ovos e do momento em que o bolo sai do forno. Os gestos e os erros que estragam um pão de ló são explicados, passo a passo, no nosso artigo sobre pão de ló.

Um pão de ló de Alfeizerão em Bruxelas

Na Wooly Pâtisserie, em Bruxelas, o pão de ló consta da nossa carta com o nome de Pão de Ló de Alfeizerão. Os nossos pasteleiros portugueses preparam-no, e as nossas lojas de Etterbeek, Stockel, Uccle e Waterloo podem informar sobre a disponibilidade. Não afirmamos que o nosso bolo venha de um convento: a história acima pertence à vila, e contamo-la tal como as nossas fontes a relatam.

Para descobrir mais doces portugueses, conheça as nossas lojas e venha visitar-nos.

Fontes: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses: Pão-de-Ló de Alfeizerão » ; Gazeta das Caldas, « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

Foto: Wooly Pâtisserie.