Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Salame de chocolate: o «chouriço» de chocolate português
Parece um chouriço, corta-se às rodelas como um chouriço e não tem um grama de carne. O que é, de onde vem e a receita tradicional, sem forno, em vinte minutos.
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Empada, chamuça, rissol: qual é qual?
Empada, chamuça, rissol, empanada: quatro salgados que se parecem e não têm nada a ver. Como reconhecê-los num relance, o que têm dentro e de onde vem cada um.
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Receita de pastéis de nata: a tradicional, passo a passo
Não é a nossa receita da casa, é a receita portuguesa tradicional: as proporções que funcionam, os gestos que contam e a dificuldade que ninguém lhe anuncia, o…
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Pão de Deus: o pãozinho que perfuma as manhãs de todo o Portugal
Um miolo morno, quase elástico quando se rasga, coberto por uma crosta macia de coco ligeiramente dourada no forno: é muitas vezes a primeira coisa que se come…
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O pastel de Tentúgal, o doce mais frágil de Portugal
Estala antes mesmo de lhe tocarmos: uma massa quase transparente, um creme de ovos morno que transborda. Eis o pastel de Tentúgal, o doce mais frágil de…
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O morgado, quando o figo e a amêndoa do Algarve se esculpem à mão
Uma mão que aperta uma bola de massa de amêndoa e a fecha sobre um recheio escuro e perfumado: é assim que nasce um morgado, doçaria típica do Algarve feita de…
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Farturas: a fritura dourada que incendeia os arraiais de agosto
O óleo crepita, uma longa estrela de massa cai em espiral no banho quente, endireita-se, doura aqui e ali, já estala antes mesmo de ser cortada. É o som e o…
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Ovos moles de Aveiro: a doçura dos conventos que os canais nunca levaram
Uma casca de obreia fina, pouco mais espessa do que uma folha de papel, que estala no dente antes de deixar escorrer um creme de um amarelo profundo. Rumo a…
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A sardinhada: o ritual das sardinhas assadas que incendeia as ruas de Lisboa no verão
Uma grelha pousada no próprio passeio, uma nuvem de fumo gorduroso que sobe entre duas fachadas enfeitadas com grinaldas de papel, e aquele cheiro, um pouco…
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